Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Основната разлика между оцет и оцетна есенция е процентното съдържание на киселина. Разликата е колосална: в обикновения бял трапезен оцет има 9% киселини, а в есенцията - 70-80%. И двата продукта имат най-широко, но често различни приложения.

Как да различим оцет от оцетна есенция?

Както оцетът, така и оцетната есенция са воден разтвор на оцетна киселина. Важно е да различавате едното от другото.

Оцетната есенция е опасно вещество, което причинява химически изгаряния. Дори изпаренията са опасни, да не говорим за директен контакт с кожата и лигавиците!

Течностите често изглеждат еднакви, прозрачни. Правилно е да се съхраняват в оригиналната им опаковка с етикет, за да не се смесват. Ако етикетът се изгуби, може да се направи тест, за да се установи бързо дали оцетът е в бутилката или есенцията. Задължително:

    Изсипете 1 чаена лъжичка от веществото в чаша.
  1. Добавете 60-70 мл вода.
  2. Разбъркайте и опитайте.
  3. При използване на есенция разтворът ще се окаже силно кисел, като оцет 6%.
  4. Ако в бутилката имаше трапезен оцет, течността в чашата ще бъде леко кисела.

Разлики между оцетна есенция и оцет на снимката:

Сравнение в таблицата:

Стандартна концентрация на оцетна киселинаЕстествени или синтетични?ЦвятМирисИзползванеПлюсовеПротив
ОцетОцетна есенция
6-9% (от 3 до 15%)70%, 80%
естествени или синтетичнипредимно синтетичен
прозрачно или нюанси на жълто, червено, кафявопрозрачен
силен оцет или оцет-вино, оцет-ябълка и др.суров, разяждащ, оцетен
приготвяне на сосове, маринати, напитки;

консервиране на храна;

премахване на петна от дрехи;

премахване на мухъл;

елиминирайте лошата миризма;

като почистващ препарат.

в готвенето: готвене на ястия и оцет с правилната концентрация, консервиране на зеленчуци, плодове, риба, месо;

производство на храни;

производство на полиетилен, плексиглас;

производство на бои и лакове;

синтез на аспирин и други лекарства;

синтез на ароматни вещества в козметиката и парфюмерията;

борба с плевели;

производство на инсектициди;

премахване на варовик;

премахване на ръжда;

почистване и дезодориране (разреден).

разнообразие от видове;

просто приложение;

безопасно;

можете да изберете натурален продукт.

можете да получите различни концентрации на оцетна киселина;

заема малко място за съхранение;

много употреби.

киселинната концентрация може да е недостатъчна;

заема много място, когато се използва в големи обеми

корозивно, опасно вещество;

скъп продукт.

Оцет - какво е това?

Оцетът е продукт със значително съдържание на оцетна киселина, широко използван в кулинарията като подправка.

Има два вида:

  • Синтетичен оцет. Произвежда се чрез разреждане на есенцията с вода до получаване на киселинна концентрация 3-15%. Има специфична остра миризма. Понякога с аромат.
  • Естествено. Получава се чрез окисляване на етилов алкохол от оцетнокисели бактерии. Често се приготвя с добавка на ябълка, грозде, по-рядко други сокове, ферментирали виноматериали, суроватка, растителни екстракти (мащерка, чесън, естрагон, пипер, риган и др.). Често съдържа до 6% киселина, има оттенък на цвета и мирише по-приятно.

В Русия от 50 оцетни фабрики само 15 се занимават с производство на натурален оцет. Не се използва за технически цели, а само за храна.

Оцетът, получен от ферментацията на вино, е познат на човечеството от незапомнени времена. През 3 век пр.н.е д. гръцкият учен Теофраст описва действието му върху металите, в резултат на което се получава бяло олово и зелен пигмент (меден ацетат). Сапа е произведена в древен Рим. Киселото вино се съхранявало в оловни съдове, което предизвиквало образуването на сладък оловен ацетат (т.нар. оловна захар). Любителите на Sapa страдат от хронично отравяне с олово.

Интересен факт. Оцетната киселина се образува в живите организми, включително и в човека - в процеса на метаболизма на въглехидратите, при усвояването на алкохола.

Какво е оцетна есенция?

Оцетна есенция обикновено се нарича воден разтвор на 80% оцетна киселина. Понякога есенцията се нарича хранителна оцетна киселина с концентрация от 70 процента. И двата продукта са силно концентрирани.

Основата на есенцията е проста карбоксилна (оцетна) киселина, безцветна кисела течност с остър дразнещ мирис. Той е безкрайно разтворим във вода и се смесва с повечето разтворители.

100% оцетна киселина се нарича ледена поради способността й да се превръща в ледена маса, когато замръзне. Методът за получаването му е открит още през 1789 г. от руския химик Т. Е. Ловиц. През 1847 г. немският химик А. Колбе е първият, който получава оцетна киселина от неорганични материали чрез сложни химически трансформации на въглероден дисулфид. През 19-ти и 20-ти век основното производство се извършва чрез дестилация на дървесина.

Оцетната киселина има клас на опасност 3 (умерено опасно вещество). Разтвори с концентрация на киселина от 30% или повече се считат за опасни.

Въпроси и отговори

Мога ли да заменя есенцията с оцет в рецепта?

При консервиране - да, не винаги в други рецепти. Понякога в рецептата е посочена оцетна есенция, за да се постигне максимална киселинност с минимално количество течност. Ако замените есенцията с оцет (добавете повече), течният компонент ще се увеличи 4-6 пъти. Това може значително да повлияе на крайния резултат.

Какви са предпазните мерки при използване на оцетна есенция?

Трябва да съхранявате продукта в етикетирания контейнер на място, недостъпно за деца и домашни любимци. Не трябва да се яде неразреден. Когато използвате, избягвайте вдишване на изпарения, дръжте контейнера далеч от лицето, избягвайте контакт на концентрата с кожата, боравете внимателно. Ако есенцията попадне върху тялото или в очите, незабавно изплакнете мястото с вода и се обадете на линейка.

Обобщавайки, 3-15% разтвори на оцетна киселина се наричат оцет, есенцията е разтвор с концентрация 70-80%. Есенцията е опасно вещество за държане вкъщи и е забранено за свободна продажба в някои страни.Използва се главно в индустрията. Съветските домакини често го използват за консервиране. Една малка бутилка беше достатъчна за приготвяне на голямо количество храна за зимата. Днес за същата цел успешно се използва 9% трапезен оцет (разликата е само в дозировката), а винен, балсамов, оризов, ябълков и други вкусни и здравословни оцети се използват за приготвяне на сосове и салати.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория: