- Как да различим оцет от оцетна есенция?
- Оцет - какво е това?
- Какво е оцетна есенция?
- Въпроси и отговори
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Основната разлика между оцет и оцетна есенция е процентното съдържание на киселина. Разликата е колосална: в обикновения бял трапезен оцет има 9% киселини, а в есенцията - 70-80%. И двата продукта имат най-широко, но често различни приложения.
Как да различим оцет от оцетна есенция?
Както оцетът, така и оцетната есенция са воден разтвор на оцетна киселина. Важно е да различавате едното от другото.
Оцетната есенция е опасно вещество, което причинява химически изгаряния. Дори изпаренията са опасни, да не говорим за директен контакт с кожата и лигавиците!
Течностите често изглеждат еднакви, прозрачни. Правилно е да се съхраняват в оригиналната им опаковка с етикет, за да не се смесват. Ако етикетът се изгуби, може да се направи тест, за да се установи бързо дали оцетът е в бутилката или есенцията. Задължително:
- Изсипете 1 чаена лъжичка от веществото в чаша.
- Добавете 60-70 мл вода.
- Разбъркайте и опитайте.
- При използване на есенция разтворът ще се окаже силно кисел, като оцет 6%.
- Ако в бутилката имаше трапезен оцет, течността в чашата ще бъде леко кисела.
Разлики между оцетна есенция и оцет на снимката:
Сравнение в таблицата:
| Оцет | Оцетна есенция | |
| 6-9% (от 3 до 15%) | 70%, 80% | |
| естествени или синтетични | предимно синтетичен | |
| прозрачно или нюанси на жълто, червено, кафяво | прозрачен | |
| силен оцет или оцет-вино, оцет-ябълка и др. | суров, разяждащ, оцетен | |
| приготвяне на сосове, маринати, напитки;
консервиране на храна; премахване на петна от дрехи; премахване на мухъл; елиминирайте лошата миризма; като почистващ препарат. | в готвенето: готвене на ястия и оцет с правилната концентрация, консервиране на зеленчуци, плодове, риба, месо;
производство на храни; производство на полиетилен, плексиглас; производство на бои и лакове; синтез на аспирин и други лекарства; синтез на ароматни вещества в козметиката и парфюмерията; борба с плевели; производство на инсектициди; премахване на варовик; премахване на ръжда; почистване и дезодориране (разреден). |
|
| разнообразие от видове;
просто приложение; безопасно; можете да изберете натурален продукт. | можете да получите различни концентрации на оцетна киселина;
заема малко място за съхранение; много употреби. |
|
| киселинната концентрация може да е недостатъчна;
заема много място, когато се използва в големи обеми | корозивно, опасно вещество;
скъп продукт. |
Оцет - какво е това?
Оцетът е продукт със значително съдържание на оцетна киселина, широко използван в кулинарията като подправка.
Има два вида:
- Синтетичен оцет. Произвежда се чрез разреждане на есенцията с вода до получаване на киселинна концентрация 3-15%. Има специфична остра миризма. Понякога с аромат.
- Естествено. Получава се чрез окисляване на етилов алкохол от оцетнокисели бактерии. Често се приготвя с добавка на ябълка, грозде, по-рядко други сокове, ферментирали виноматериали, суроватка, растителни екстракти (мащерка, чесън, естрагон, пипер, риган и др.). Често съдържа до 6% киселина, има оттенък на цвета и мирише по-приятно.
В Русия от 50 оцетни фабрики само 15 се занимават с производство на натурален оцет. Не се използва за технически цели, а само за храна.
Оцетът, получен от ферментацията на вино, е познат на човечеството от незапомнени времена. През 3 век пр.н.е д. гръцкият учен Теофраст описва действието му върху металите, в резултат на което се получава бяло олово и зелен пигмент (меден ацетат). Сапа е произведена в древен Рим. Киселото вино се съхранявало в оловни съдове, което предизвиквало образуването на сладък оловен ацетат (т.нар. оловна захар). Любителите на Sapa страдат от хронично отравяне с олово.
Интересен факт. Оцетната киселина се образува в живите организми, включително и в човека - в процеса на метаболизма на въглехидратите, при усвояването на алкохола.
Какво е оцетна есенция?
Оцетна есенция обикновено се нарича воден разтвор на 80% оцетна киселина. Понякога есенцията се нарича хранителна оцетна киселина с концентрация от 70 процента. И двата продукта са силно концентрирани.
Основата на есенцията е проста карбоксилна (оцетна) киселина, безцветна кисела течност с остър дразнещ мирис. Той е безкрайно разтворим във вода и се смесва с повечето разтворители.
100% оцетна киселина се нарича ледена поради способността й да се превръща в ледена маса, когато замръзне. Методът за получаването му е открит още през 1789 г. от руския химик Т. Е. Ловиц. През 1847 г. немският химик А. Колбе е първият, който получава оцетна киселина от неорганични материали чрез сложни химически трансформации на въглероден дисулфид. През 19-ти и 20-ти век основното производство се извършва чрез дестилация на дървесина.
Оцетната киселина има клас на опасност 3 (умерено опасно вещество). Разтвори с концентрация на киселина от 30% или повече се считат за опасни.
Въпроси и отговори
Мога ли да заменя есенцията с оцет в рецепта?
При консервиране - да, не винаги в други рецепти. Понякога в рецептата е посочена оцетна есенция, за да се постигне максимална киселинност с минимално количество течност. Ако замените есенцията с оцет (добавете повече), течният компонент ще се увеличи 4-6 пъти. Това може значително да повлияе на крайния резултат.
Какви са предпазните мерки при използване на оцетна есенция?
Трябва да съхранявате продукта в етикетирания контейнер на място, недостъпно за деца и домашни любимци. Не трябва да се яде неразреден. Когато използвате, избягвайте вдишване на изпарения, дръжте контейнера далеч от лицето, избягвайте контакт на концентрата с кожата, боравете внимателно. Ако есенцията попадне върху тялото или в очите, незабавно изплакнете мястото с вода и се обадете на линейка.
Обобщавайки, 3-15% разтвори на оцетна киселина се наричат оцет, есенцията е разтвор с концентрация 70-80%. Есенцията е опасно вещество за държане вкъщи и е забранено за свободна продажба в някои страни.Използва се главно в индустрията. Съветските домакини често го използват за консервиране. Една малка бутилка беше достатъчна за приготвяне на голямо количество храна за зимата. Днес за същата цел успешно се използва 9% трапезен оцет (разликата е само в дозировката), а винен, балсамов, оризов, ябълков и други вкусни и здравословни оцети се използват за приготвяне на сосове и салати.