Днес няма такъв жител на планетата, който да не е запознат със солта. В общи линии всеки знае как морската сол се различава от готварската. Първият се добива в морето, вторият - в мини. По-често се правят вани с морска сол, а храната се осолява с трапезна сол. Всичко е наред, но не е толкова просто. Има много тънкости, които определят свойствата и разликите на продуктите.

Как да различим морската сол от готварската?

Разграничаването на морски продукт от сготвен може да бъде трудно. Не всеки човек може да усети „вкуса на морето“ по време на дегустация. Външният вид на продуктите може да бъде много подобен или много различен в зависимост от метода на обработка, размера на смилане, добавките и т.н.

С невъоръжено око можете да видите разликата между сол за вана и екстра готварска сол.

Снимка:

Първият често съдържа екстракти от ароматни растения, може да бъде многоцветен. Обикновено е много по-голям и оставя малък остатък, когато се разтвори във вода.

С трапезните разновидности на едно и също смилане всичко е по-сложно:

За да разберете каква е разликата между продуктите, нека подчертаем основните разлики:

    Морската сол има по-мек вкус. Ако поставите кристала на езика си, можете да усетите "вкуса на морето" поради съдържанието на морски минерали (около 2-3%).
  1. Висококачествените морски видове почти не се обработват, което кара кристалите да имат сивкав цвят или различен цвят.
  2. Обикновената каменна сол се избистря химически при високи температури. Тя почти винаги е бяла.
  3. В стандартния продукт за готвене са отстранени примесите и следователно полезните вещества. Морският аналог, в зависимост от вида, може да съдържа йод, магнезий, калций, манган, селен, мед и други микро и макро елементи.
  4. Разлика в приложението: едрата трапезна сол се използва при готвене и за осоляване, фино осолени готови ястия. Морските видове са много разнообразни: използват се за бани, за лечение, храна, включително елитни, използвани във висшата кухня (обикновено се добавят към салати или се сервират отделно в солник).

Морска сол - какво е това и какво се случва?

Морето съдържа средно 35 грама сол на литър вода. Те се научиха как да извличат сол от морската вода чрез изпаряване. В непречистена форма е сивкав на цвят, приятен на вкус.Дори в древен Египет морската вода е била съхранявана под жаркото слънце, за да се получи ценна подправка за ястия.

Днес технологията се използва за това, но не навсякъде. И така, на Хаваите продуктът се събира ръчно от специални солни лагуни.

Хавайската морска сол се счита за една от най-добрите. Два от нейните видове са особено забележителни - хавайска червеноморска сол (червена, с червени глинени частици) и хавайска черноморска сол (черна, с вулканична пепел).

Богати са на микро и макро елементи, екзотични на вид. Освен това морската сол е диетична, с ниско съдържание на натрий (22 g на 100 g от продукта срещу 39 g в обикновената трапезна сол). Този сорт се добива в Израел. Първокласната френска сол от Guérande е описана от експертите като "пухкава и леко влажна" .

Гурметите различават продукта по цвят, място на производство, име.

Fleur de Sel е снежнобял, много крехък, подобен на цвете и лесен за дъвчене. Ценен е заради уникалния си вкус и способността да украсява ястия със специална финес. В кулинарията често се използва смес с добавки - със сушен лук, целина, моркови, розмарин, мащерка, водорасли.

Защо готварската сол се нарича така?

Историята на солта е дълга няколко хилядолетия. Тя измина дълъг път, докато се превърна в готварска книга, достъпна за всички. Отначало само фараони, царе, крале и други благородници са имали достъп до продукта. В продължение на много векове той е бил ценен толкова високо, колкото златото. За териториите, където са разположени солните слоеве, са се водили войни. Бяха наложени големи данъци върху продукта, плащаше им се почит.

Солта, която всеки има на масата днес, е каменна сол. Това е естествен кристален минерал, който се е образувал в земната кора по време на пресъхването на древните морета.

Преди един продукт да стигне до рафтовете на магазините, той преминава през множество етапи на пречистване. Сивите "камъни" първо се разтварят във вода, за да се отстранят примесите. Разтворът се филтрира, пречиства с реагенти и се получава почти чист натриев хлорид. Накрая разтворът се кипва (изпарява) и получената сол се изсушава. Оттук и името "стая за готвене" .

Въпроси и отговори

Кое е по-здравословно?

В количество до 5 г на ден солта е полезна за човешкия организъм – предпазва от дехидратация, подобрява смилането на храната, спомага за нормалната мускулна функция и предаването на нервните импулси. Няма значение къде е добито, в морето или на сушата. Морските сортове често съдържат комплекси от микро- и макроелементи. Самият продукт обаче не може да се счита за пълноценен източник на хранителни вещества. Само до известна степен морските соли и някои разновидности на скалата (например хималайската) са по-полезни от обикновената готварска сол.

Каква е разликата между морска сол и йодирана сол?

Известно е, че йодните съединения присъстват в морската сол. Но в процеса на изпаряване те почти напълно изчезват. 1 g съдържа само 1 µg йод, докато йодираният продукт съдържа около 40 µg. Йодираните сортове имат фино смилане, което е удобно за използване в готови ястия. Недопустимо е да се използва подправка, обогатена с йод за готвене на горещи ястия - всички ползи изчезват и вкусът се влошава.

В заключение, прекомерната консумация на солени подправки е вредна за здравето, независимо дали са взети от морските дълбини или сварени от камениста сол. Важно е продуктът да се използва правилно за целите, за които е предназначен. Грубата готварска сол е най-подходяща за ецване и осоляване, средно смилане - за готвене, фината сол може да се използва за осоляване на готовото ястие. Солите за вана са чудесни за къпане, а ядливите видове могат да се използват за обогатяване на салати, сладкиши и закуски.

Категория:

Съвети