Сиренето с плесен се появи на руския пазар преди няколко десетилетия и през това време спечели определен кръг от фенове. Но въпреки широкото разпространение, не всеки потребител знае как се различават сиренето бри и камамбер, въпреки че именно тези видове са спечелили най-голяма популярност. Наистина много си приличат – и двете са с мека текстура и са покрити с лека мухлясала коричка. Но има разлика и тя се крие в много фактори, вариращи от състава до характеристиките на употреба.
Как да различим бри от камембер
И двата вида сирена са меки и се правят от краве мляко.Външно Brie също се различава леко от Camembert, това са малки заоблени глави, с бяла плесен отвън и деликатна, леко вискозна субстанция вътре. Вкусът е подобен - богат, с лека пикантност.
Но има повече критерии, които показват разликата между тези видове продукти.
Време за готвене
Бри се счита за "универсално" сирене, не само защото е подходящо както за празничната трапеза, така и за ежедневните ястия. Но и защото го готвят по всяко време на годината.
Производството на камамбер през горещите месеци е непрактично поради редица особености на технологията. Затова не се прави през лятото, а само от септември до май.
Състав и дати на зреене
И двата варианта включват закваска, ензими, гъбички Penicillium commune, сол. Но в бри освен мляко се слага и сметана. Поради това съдържанието на млечна мазнина в този продукт е около 60%, докато в камамбер не повече от 45%.
Бри отлежава 1-2 месеца. Камамберът има по-кратък период на зреене, а младото сирене е готово след 3 седмици. А за висококачествените сортове са необходими около 35 дни.
Размер и опаковка
Главата на бри е овална и леко повдигната. Диаметърът му е от 30 до 60 cm, дебелината варира между 3-5 cm.
Камамберът се предлага под формата на заоблена плоска глава с диаметър 11-12 см и дебелина 3-3,5 см. Продава се само цял, опакован във фолио или кутия.
Цвят, миризма и текстура
Сърцевината на бри е бледа, със сивкав оттенък. Кората на плесента има лек мирис на амоняк, но е годна за консумация. Отвътре сиренето е меко, с деликатен аромат.
Камамбер, за разлика от своя "брат" , е с приятен жълтеникав цвят. Ароматът е особен - главата излъчва гъби, сено и според някои гастрономи "мирише малко на плевня" .Консистенцията е по-плътна от бри, но е допустимо леко "разтягане" . Ако средата е твърда и в близост до кората има полутечна маса, това показва лошо качество на продукта.
Заслужава да се отбележи, че цветът на двата вида сирене може да варира в зависимост от възрастта. И така, колкото по-старо е брито или камамберът, толкова по-тъмен е той.
Вкус
Младото бри има мек, деликатен и кремообразен вкус. С течение на времето той придобива точка. Когато избирате, трябва да се съсредоточите върху дебелината на главата - колкото по-тънка е "тортата" , толкова по-рязко е сиренето.
Камембер има малко по-остър, умерено пикантен вкус с осезаеми гъбени нотки. Може би малко сладко.
Характеристики на употреба
Бри се счита за универсално сирене. Подхожда добре на багети, крекери, кроасани и други сладкиши. Може да се сервира с ябълки, круши и сладки горски плодове. Подходящ за десертни вина, сайдер и шампанско. А французите обичат да го слагат в кафе вместо сметана.
Камембер е по-специфичен продукт, добър като самостоятелно ястие. Комбинира се с ядки, крекери, грозде и сладко от кисели плодове. Можете да го сервирате с десертни вина, сайдер или калвадос.
Хранителни факти и ограничения
Поради съдържанието на сметана брито е по-мазно. А камамберът е с по-ниско съдържание на лактоза и може да се консумира в ограничени количества от хора, които са алергични към мляко.
Ограниченията за двата варианта са еднакви. Сините сирена не трябва да се дават на малки деца, тъй като съдържат непастьоризирано мляко. А хората с хипертония и висок холестерол не се препоръчват да консумират повече от 50 g от продукта на ден.
Бри
Това е едно от най-древните френски сирена. В родината си той придобива популярност през Средновековието. И продуктът получи името си от провинцията близо до Париж, тъй като там е бил произведен за първи път.
Бри се смяташе за храната на кралете. Филип Август, Хенри IV и кралица Марго бяха възхитени от него. И Чарлз Орлеански подари на придворните дами глава бри за Коледа и те с нетърпение очакваха подаръка.
Днес бри е известно по целия свят. Сега това не е един вид, а „семейство“, тъй като са се появили много разновидности. Това е двойно и тройно бри, сирене с добавка на билки, ядки, сушени плодове. Има и линия, която включва проби без краве мляко в състава.
камамбер
Необичайна легенда е свързана с появата на сиренето камамбер. Според легендата по време на Френската революция нормандската селянка Мари Арел спасила монах, който се криел от преследване. И в знак на благодарност той й разкри тайната на правенето на сирене, дотогава известна само на него.
Косвено потвърждение на тази история са архивни документи, открити в началото на миналия век от кмета на малкото градче Вимутие.Те споменават известна Мари Арел от село Камембер, която продава необичайно сирене от 1791 г. И през 1928 г. в родината на момичето (и съответно на сиренето) е издигнат мемориален паметник.
Но Камамбер придобива вид близък до днешния едва към края на 19 век. И стана популярен в цял свят по време на Първата световна война. В онези години канталът и грюерът бяха закупени за нуждите на армията, но това не беше достатъчно за огромен брой войници и офицери. И тогава Франция започна да доставя големи количества камембер на войските.
За разлика от бри, този вид сирене няма много вариации. Рецептата, по която се приготвяше преди 100 години, не се е променила много. Понякога в продажба има разнообразие с трюфели.
Освен сходството на външен вид и вкус, бри и камамбер са еднакво взискателни към условията на съхранение. Сирената с плесен трябва да се съхраняват на студено, при постоянна стойност от около + 2 ° C.И преди да нарежете и ядете, парчето трябва да престои на стайна температура за около половин час. Смята се, че така сиренето ще разкрие целия си вкус.