Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Елдата е зърнена култура, която се получава от плодовете на обикновената елда (посевна, ядивна). Културата е представител на вид тревисти растения от семейство Елда (Polygonaceae), род Елда (Fagopyrum). Това е житно и медоносно растение, което се яде от хората и е подходящо за храна на някои селскостопански животни. Не го бъркайте с татарската елда, пролетен едногодишен плевел, който задръства зърнените култури.

От какво се прави елда

Зърната от елда са в съцветията на растението. След завършване на цъфтежа на мястото на цветята се образуват тригранни семена, наподобяващи форма на малка гайка.До края на август-началото на октомври, в зависимост от района на растеж, те узряват и са готови за прибиране на реколтата. При производството на елда зърнената маса се почиства от примеси, сортира се и се подлага на термична обработка.

Често потребителите имат въпрос дали елдата е зърнена култура или не и мнозина погрешно я класифицират в тази категория. Но всъщност не е тя. Зърнените култури включват едносемеделни растения: пшеница, ръж, овес, ориз, царевица, ечемик, просо, захарна тръстика и бамбук. Елдата пък е псевдозърнена култура и в ботанически план се доближава до киселеца, чиито семена също са образувани в съцветия и на външен вид наподобяват елдата. И за разлика от зърнените култури, елдата не съдържа глутен и има много повече микроелементи в състава си, отколкото в другите зърнени култури.

Какво се съдържа в 100 грама елда

Суровата елда съдържа 313-330 kcal на 100 g, BJU - съответно 13/3/62 g. За елда, сварена във вода, показателите за едно и също количество продукт са различни:

  • калории - 97 kcal;
  • протеини - 3.9g;
  • мазнини - 1 g;
  • въглехидрати - 19.2g

Елдата съдържа редица полезни вещества. Цъфтящата надземна част е богата на рутин, фагопирин, галова, хлорогенова и кафеена киселини. А семената са ценен източник на следните елементи:

  • магнезий;
  • желязо;
  • калций;
  • калий;
  • фосфор;
  • йода;
  • цинк;
  • флуор;
  • молибден;
  • кобалт;
  • рибофлавин;
  • тиамин;
  • витамини B1, B2, B9, E, PP;
  • малеинова, меноленова, оксалова, ябълчена и лимонена киселина;
  • фибри, диетични фибри и др.

По отношение на обема на лизин и метионин, които изграждат протеина на семената на елдата, тази зърнена култура превъзхожда всички други зърнени култури. А въглехидратите, които се съдържат в него, се усвояват по-дълго от въглехидратите например от ечемик и просо, поради което усещането за ситост от кашата от елда продължава много по-дълго.

Видове елда

Продаваната елда е разделена на няколко разновидности:

  • Мляното е пълнозърнесто зърно, което от своя страна се разделя на 4 степени (най-висок, първи, втори и трети). Разликите са в такива качествени показатели като цвят, мирис, вкус, смилаемост, процент на плевелни примеси, зърна без черупки и др.
  • Продел - представлява маса от натрошени семена от елда, може да бъде голяма и малка.
  • Смоленски шрот - приготвен чрез натрошаване и "пропускане" на сърцевината.

Гриса се продава в обелен, полиран или изпечен вид, цветът му варира от жълто-кафяв до тъмнокафяв. А продуктът, известен като "зелена елда" (поради плътния си тревист оттенък) е непечено зърно. Такива зърнени храни се считат за диетични и струват с порядък по-скъпо от преработените.

Където расте елда

По-голямата част от обема на елдата, която навлиза на световния пазар, се произвежда в Русия. Към днешна дата елдата се отглежда в 49 региона на страната. Водещите субекти, които представляват около три четвърти от брутната реколта, са областите Курск, Воронеж и Орлов, Република Башкортостан и Алтайския край. Полетата с елда традиционно се разполагат в добре осветени и отопляеми зони, за предпочитане близо до реки, така че почвата да е достатъчно влажна.

И също така елдата се прави в Украйна и Казахстан. Тези държави, заедно с Русия, се считат за най-големите доставчици. Елдата расте и в други страни - Китай, Индия, Полша, Турция, Бразилия, Латвия и САЩ, но обемите на производство са много по-ниски.

Какво се готви от елда - 10 популярни ястия

Елдата е засищащ и здравословен продукт, съхранява се дълго време, не мухлясва и не придобива с времето горчивина, характерна за много зърнени култури.

От него се приготвят много видове ястия:

  • Овесена каша с мляко. Те се овкусяват не само с масло и захар, но и със зеленчукови и плодови пюрета (например тиква или ябълка), както и пресни или замразени горски плодове.
  • Гранитури. Зърната се варят във вода и се консумират в "чист" вид или се добавят пържен лук, гъби, моркови, зелен фасул и др., Допълнени със сосове, кетчупи. Приготвя се и ястие от варени несмлени ядки, което се нарича "елда по търговска" - зърнените храни се смесват с пържени пилешки вътрешности и се подправят със смес от поширани лук, моркови и домати.
  • Супи. Първите ястия с елда могат да бъдат както месни, така и постни, приготвени в зеленчуков бульон. Освен това тази зърнена култура понякога се добавя към кисели краставички и зелева супа.
  • Гювечи. Има много варианти за тези ястия - зърнените култури се смесват с месо, птици, зеленчуци, плодове, горски плодове.
  • Котлети, кюфтета, рула. Варената елда се добавя към каймата или се използва като пълнеж за рула. Котлети или кюфтета често се задушават / пекат допълнително с пържени зеленчуци, в заквасена сметана или сос от доматено пюре и др.
  • Пудинги. Най-простата версия на това ястие е смес от варени зърнени храни, разбити протеини и захар, изпечени във фурната или бавна готварска печка. Освен това така нареченият „крупеник“, който се прави с добавка на извара, е популярен сред домашните домакини от незапомнени времена.
  • Салати. Варени, а понякога и допълнително пържени в масло, зърнените култури се комбинират с месо, зелен фасул, моркови, чушки, мариновани и пържени гъби, лук и др. Има много варианти за салати с елда, както сърдечни, така и висококалорични, и диетични .
  • Брашнени продукти. Предварително сварена елда, цяла или нарязана, се слага в тестото за палачинки, сладкиши, кнедли или заменя кашата с брашно от елда. Последният е подходящ и за приготвяне на палачинки, хляб, паста.
  • Хляб. В този случай брашното от елда се смесва с брашно от пшеница в съотношение приблизително 1:3, съответно, в противен случай тестото ще бъде лепкаво, няма да бухне и ще се изпече лошо
  • Чай. Напитка от зелена елда е много популярна в Китай. Смята се, че пречиства кръвта и понижава кръвното налягане.

Благодарение на богатия витаминен състав елдата е намерила приложение в народната медицина. На негова основа се приготвят лекарства за кашлица, заболявания на дихателната и сърдечно-съдовата система, а също така се правят мехлеми и компреси за външна употреба, както медицински, така и козметични.

Как да изберем качествена елда в магазина

Елдата се опакова в картонени опаковки, хартиени или найлонови торби. Последният вариант е за предпочитане, тъй като потребителят може да оцени състоянието на съдържанието - в сърцевината не трябва да има чужди примеси, отломки, насекоми.Също така трябва да обърнете внимание на целостта на опаковката и информацията, която е посочена върху нея.

Производителят трябва да въведе следните данни:

  • име и сорт зърнени култури;
  • име и адрес на фирмата, произвела продукта;
  • нето тегло;
  • дата на производство;
  • срок на годност;
  • хранителна и енергийна стойност;
  • име и номер на документа, според който е произведена елдата (TU или GOST).

По правило срокът на годност на елдата е 18-20 месеца от датата на производство. Ако срокът на съхранение, предписан върху опаковката, надвишава определената норма, в повечето случаи това означава, че качеството на такъв продукт оставя много да се желае.

Кой вид зърнена култура да изберете, сърцевина или продел, зависи от това какво смята домакинята да сготви от нея.За вискозна каша, кюфтета, гювечи и бебешка храна проделът е по-подходящ. И ако трябва да направите гарнитура, салата, супа или гювеч, имате нужда от ронлива маса. А това означава, че трябва да приемате пълнозърнести храни.

Каква е разликата между елда и елда

Често в разговорната реч има фрази "отглеждане на елда" или "готвене на елда" , т.е. жителите на града идентифицират тези имена, което е погрешно.

Елдата е растение, житна култура. А елда (елда) се нарича каша, направена от семена от елда (зърна). Тоест самите плодове от елда не са елда като такава, тази фраза се използва като търговско наименование на продукт, който е преминал промишлена обработка.

Въпреки това, в някои източници думата "елда" може да означава не само зърно или продел, готови за продажба, но и зрели, необработени семена.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети