Овесените ядки са брашно, произведено по специална технология от задушени и леко запържени зърна. В Русия този продукт се произвежда не само от овес, но и от ечемик. А в Украйна, Беларус, Швеция, Естония и Латвия за това също се използва смес от пшеница, ръж, ечемик и грах

Как се правят овесените ядки и как се различават от обикновеното брашно

В старите времена овесената каша се е приготвяла от зърна, предварително накиснати и изсушени за една нощ в загрята фурна. След това овесените ядки се почистват и счукват в хаванче до образуването на ронлива маса. Именно във връзка с начина на приготвяне този вид брашно е получило името си (овесени ядки - смачкване, изтласкване)

В момента овесените ядки се произвеждат в индустриален мащаб. Въпреки че производственият процес е претърпял промени, той все още запазва традиционните етапи. Днес брашното от овесени ядки се приготвя така:

    Овесените ядки се почистват от остатъци и примеси, измиват се със студена вода.
  1. Накисва се за няколко часа и след това се изпраща в специални котли с бъркалка, където суровината отстоява известно време при температура 110 C.
  2. Зърното се суши в сушилни, запържва се малко и се охлажда, след което филмите се отстраняват и се натрошават.
  3. Готовият продукт се пресява, примесите се отстраняват. Получава се хомогенна, ароматна и "пухкава" кремаво-бежова маса.

Поради факта, че всички зърнени фракции са запазени в овесената каша (за разлика от стандартното брашно, което се прави от суровини, обелени от черупките), тя е по-хранителна и здравословна. Съдържа лецитин, много витамини и минерали, аминокиселини и антиоксиданти.

Какво се съдържа в 100 грама овесени ядки: калории, BJU и химичен състав

Енергийната стойност на 100 g овесени ядки е 363 kcal, съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е съответно 12,5/6/64,9 g. Приблизително 65% от продукта се състои от сложни въглехидрати: нишесте, глюкоза, лактоза, галактоза, малтоза, фруктоза и захароза.

А освен това овесените ядки са богати на растителни протеини и следните полезни елементи:

  • желязо;
  • калий;
  • кобалт;
  • силиций;
  • магнезий;
  • манган;
  • мед;
  • молибден;
  • фосфор;
  • цинк;
  • биотин;
  • никотинова киселина;
  • пиридоксин;
  • тиамин;
  • токоферол.

Освен това съставът съдържа наситени/ненаситени мастни киселини и вещества, които имат антиоксидантен ефект.

Полезни свойства на овесените ядки

Благодарение на богатия си химичен състав, овесените ядки имат комплексен положителен ефект върху организма, а именно:

  • нормализира храносмилането, стимулира работата на червата;
  • укрепва сърдечно-съдовата система, спомага за намаляване нивото на "лошия" холестерол в кръвта, предотвратява образуването на плаки;
  • подобрява усвояването на протеини и въглехидрати;
  • стимулира процесите на регенерация на тъканите;
  • подпомага функционалността на ендокринната система и нормализира метаболизма;
  • участва в производството на колаген, подобрява състоянието на кожата, ноктите и косата;
  • неутрализира токсините, солите на тежките метали;
  • укрепва имунната система;
  • предотвратява чернодробни заболявания, има холеретичен ефект и стимулира изтичането на "излишната" течност от тялото;
  • нормализира мозъчната дейност, има положителен ефект върху паметта и концентрацията;
  • регулира водния, електролитния и киселинния баланс в клетките;
  • обогатява организма с вещества, необходими за нормалното развитие на костната и съединителната тъкан, зъбите и мускулната система;
  • възстановява нормалната дейност на мастните жлези;
  • има благоприятен ефект върху нервната система, намалява нивото на раздразнителност и тревожност, повишава устойчивостта на стрес;
  • има противовъзпалителен ефект, намалява риска от развитие на неоплазми и тумори;
  • помага за предотвратяване на патологии на плода при бременни жени и подобрява лактацията по време на кърмене.

Освен това използването на овесени ядки ви позволява да не преяждате. Това е засищащ продукт, богат на сложни въглехидрати, които се усвояват дълго време, като същевременно запазват усещането за ситост. Поради тази причина ястията на основата на овесено брашно често се включват в програми за отслабване.

Противопоказания и възможни вреди

Овесените ядки са 100% натурален продукт, като единственото противопоказание за употребата им е индивидуалната непоносимост. Но това не означава, че можете да го използвате без ограничения. Някои вещества, които съставляват овеса, могат да попречат на усвояването на калций. И също така, не забравяйте, че овесената каша е доста висококалоричен продукт и ако се злоупотребява, може да доведе до наддаване на тегло.

За да избегнете неприятни последствия, трябва да следвате няколко прости правила:

  • използвайте овесени ядки само на малки порции, така че общата дневна доза да не надвишава 200 g;
  • намалете количеството въглехидратни храни в диетата, тъй като продуктът съдържа достатъчно "дълги" , бавно смилаеми въглехидрати;
  • ядене на овесени ядки не повече от три пъти седмично.

И също така трябва да спазвате режима на пиене, в противен случай яденето на овесена каша може да доведе до подуване на корема и затруднено движение на червата.

Какво се прави от овесени ядки

Едно от най-известните ястия с овесени ядки, които се приготвят в Русия от незапомнени времена, е кулага. Овесените ядки се смесват с вода в определени пропорции и резултатът е лакомство, напомнящо съвременната инстантна каша. Обикновено кулагата се освежаваше в интервала между обяд и вечеря.

И днес, както и в миналото, от овесените ядки се прави обилна каша - овкусява се с масло, мед, сладко, ядки, сушени плодове и др. И също така домакините добавят брашно от овесени ядки към тестото за палачинки, пържени, бисквитки и сладкиши, слагат го в целувки и супи. Представители на тюркските народи приготвят десерт от смес от овесени ядки и вода, овалват масата на топки и ги сервират с мед и смляна череша.

Продуктът е използван и в хранително-вкусовата промишленост. Овесените ядки се добавят към каймата при производството на колбаси и полуготови месни продукти, слагат се в инстантни целувки и инстантни зърнени храни.

Къде другаде се използва овесена каша

Продуктът има много полезни свойства и има благоприятен ефект върху редица органи и системи, поради което се използва активно в традиционната медицина. Каши, кисели и отвари от овесени ядки се използват за следните видове заболявания:

  • нарушения в работата на стомашно-чревния тракт;
  • заболявания на черния дроб и бъбреците;
  • метаболитни нарушения;
  • затлъстяване;
  • туберкулоза и респираторни проблеми;
  • дерматологични заболявания;
  • хронични възпалителни процеси;
  • анемия;
  • онкология;
  • нервни разстройства, стрес и депресия.

Овесената каша помага не само за облекчаване на състоянието на пациента, но и за предотвратяване на развитието на тези нарушения. Точно преди да започнете курс на профилактика или лечение, трябва да се консултирате с Вашия лекар. Самолечението и неконтролираната употреба на продукта може да доведе до обратен на очакванията резултат.

В допълнение към възстановяването на здравето, овесената каша помага за подобряване на външния вид, запазване на младостта и красотата за дълго време. Маски и ексфолианти на базата на този продукт се произвеждат от много козметични компании. Продуктите спомагат за насищане на кожата с полезни вещества, имат подмладяващ, регенериращ, противовъзпалителен и антиоксидантен ефект. Помагат и за нормализиране нивото на омазняване на кожата и изравняване на тена.

Има и народни рецепти за красота на базата на овесени ядки:

  • маска от овесено брашно и безсолен доматен сок ще помогне за премахване на прекомерната сухота и лющене на кожата;
  • смес от овесени ядки и заквасена сметана е подходяща за собствениците на мазна и проблемна кожа - тази маска ще облекчи акнето и възпалението, ще премахне "мазния" блясък;
  • ежедневното натриване на кожата с овесени ядки и кисело мляко (или туршия) ще помогне за изсветляване на луничките и възрастовите петна;
  • брашно от овесени ядки и топла вода с няколко капки витамин А ще ви помогнат да поддържате еластичността на кожата (оставете маската за 15-20 минути).

А овесената каша се използва и за укрепване на косата - разрежда се с вода до гъста каша и се нанася по цялата дължина за 20-30 минути, след което се измива както обикновено.

Как да изберете висококачествена овесена каша в магазина и да съхранявате продукта правилно

За да закупите качествен продукт, който може да осигури лечебен или козметичен ефект, трябва да обърнете внимание на следните точки, когато купувате овесени ядки:

  • Доброто брашно от овесени ядки има светъл кремав цвят и ронлива текстура. Ако масата е потъмняла или паднала на буци, това показва нейното ниско качество, нарушение на производствената технология или правилата за съхранение.
  • Брашното не трябва да съдържа примеси, следи от насекоми, отломки и др.
  • Овесените ядки трябва да имат приятен, деликатен аромат, присъщ на зърнените продукти. Чуждите миризми са неприемливи.
  • Брашното, което отговаря на стандартите за качество, не хрупка, а се "топи" в устата и има вкус на люспи Херкулес.

И също така трябва внимателно да прегледате опаковката - тя трябва да е непокътната, да посочва датата на издаване, срока на годност, информацията за производителя, името и номера на документа, в съответствие с който е произведен продуктът (GOST , TU).

По-добре е да съхранявате овесена каша не във фабрична опаковка, а в стъклен буркан, керамичен съд или плътно затворен съд. Съхранявайте запасите на сухо място с добра вентилация, защитено от пряка слънчева светлина. Правилно съхраняван, продуктът може да остане годен за употреба от година и половина до две.

Категория:

Съвети