Перловката е един от видовете ечемичен шрот. Името на културата идва от английската дума "pearl" - "перла" . Ечемичните зърна наистина приличат на малки перли.
От какво се прави ечемикът
Перлената каша се прави от ечемик. Това не е единственият начин за използване на такива суровини - от него се произвежда например ечемичен шрот. Ечемикът се отличава с голямо количество обработка.
Като начало ечемикът е напълно почистен от естествените филми. След това зърното се смила и полира до пълна гладкост и лек блясък.Това му придава прилика с перлите, за които е получил името си. Ечемикът се различава от другите зърнени култури и формата му е кръгла, чиста и мека.
Кратка история на ечемика
Първите страни, въвели ечемика в диетата си, са Африка, Сирия, Палестина и Тибет. Учените също успяха да докажат, че именно тази зърнена култура е била в основата на диетата на гладиатора, така че ястието може да се счита за доста древно. Но се разпространява в цяла Европа много по-късно - едва през Средновековието.
Не е известно със сигурност откъде точно растението е дошло в Русия, но започва да се култивира в по-голямата си част в Далечния изток. Кашата от такива зърнени храни се превърна в любимата храна на Петър Велики, въпреки факта, че в онези дни ястието се приготвяше много дълго време - процесът отне 6 часа в руска пещ на дърва. Императорът обичал да пълни такава каша с масло, поръсва се с маково семе и се допълва с мед.
Ечемикът се използва най-широко едва през 1930 г., по време на съветската епоха. През този период зърнените храни съставляват голяма част от кетъринга, защото са евтини, задоволителни, здрави и добре съхранявани. Въпреки бързото нарастване на популярността, зърнената култура скоро беше забравена - хората се влюбиха в елдата много повече.
Въпреки това в Европа зърнените култури остават популярни и до днес. От него се приготвя специално ястие, наречено ordzotto - аналог на ризото, различаващ се само по това, че вместо ориз се използва ечемик. Ястието се оказва нежно, вкусно, ароматно и комбинирано с всякакви допълнителни съставки, така че популярността му не намалява от много години.
Какво се съдържа в 100 грама перлен ечемик
100 g ечемик съдържа:
- 1,16 g мазнини.
- 9,91 g протеин.
- 77,72g въглехидрати.
- 10,09 g вода.
- 1.11g пепел.
Енергийната стойност на това количество зърнена култура е 352 kcal. Освен това културата е изключително богата на витамини и минерали – точните данни можете да видите в таблицата по-долу.
| Съдържание на 100g (mcg) | Процент от дневната стойност (%) | |
| 1 | 0.1 | |
| 13 | 0.3 | |
| 2,2 | 1.8 | |
| 20 | 15.9 | |
| 10 | 8.8 | |
| 46 | 28.8 | |
| 378 | 7.6 | |
| 3 | 5.6 | |
| 3 | 20 | |
| 23 | 5.8 | |
| 290 | 2,9 | |
| 25 | 25 | |
| 790 | 19.8 | |
| 2210 | 31.6 | |
| 2800 | 6 | |
| 90 | 0.7 | |
| 21 | 19.4 | |
| 4 | 46.7 | |
| 13 | 57.5 | |
| 377 | 68.5 |
Именно поради такова високо съдържание на хранителни вещества, много диетолози препоръчват добавянето на ечемик към вашата диета.
Прегледи
Освен класическия перлен ечемик, който най-често се използва в ежедневието за приготвяне на зърнени храни и супи, има и подвид зърнени храни - холандски. Това е още по-обработена версия на перлен ечемик, която има идеална сферична форма и лек нюанс. Той е по-малко полезен за здравето, но по-приложим в гастрономията, тъй като се готви много по-бързо и става по-крехък на текстура.
Как се готви ечемик
Точният метод за готвене на зърнени храни може да бъде избран въз основа на това какво ястие планирате да готвите. Много подобни методи обаче често се използват за супи, зърнени храни и гарнитури. Тъй като перленият ечемик изисква дълга обработка, подготовката се превръща в много важна стъпка, на която трябва да се даде време предварително.
Ако готвенето е планирано за сутрин или следобед, по-добре е да накиснете зърнените храни във вода от вечерта - така ще запазят повече хранителни вещества и в същото време ще се сготвят по-бързо. Преди да започнете да готвите, трябва да изплакнете добре ечемика, докато течащата вода стане бистра. Едва след това зърнената култура може да се добави към супата или да се залее обилно с вода и да се постави на огън.
Лайфхак! Ако готвите каша, можете да използвате мляко вместо вода - това ще придаде по-деликатен вкус.
Важно е да се има предвид, че приготвянето на ечемика отнема много време - поне час и половина. Ето защо, ако го добавите към супата, изчислете времето за готвене на останалите съставки. Изборът на правилните съдове също е важен - по-добре е тиганът да е с дебело дъно, в противен случай шротът може да загори.
Друг проблем, който може да срещнете при приготвянето на гарнитури или ечемични зърнени храни е, че такива ястия изобщо не могат да се съхраняват готови.Веднага след охлаждане зърнената култура става изключително твърда и губи по-голямата част от вкуса си, така че е по-добре да я ядете веднага след готвене. Но със супите няма такъв проблем - в бульона ечемикът запазва свойствата си за дълго време.
Какво се готви от перлен ечемик - 10 популярни ястия
Поради многобройните полезни свойства зърнените култури винаги са били активно използвани в кулинарията. Можете да намерите голямо разнообразие от рецепти на ечемична основа - от класически зърнени храни и супи до топли ястия и дори хляб. Някои от рецептите са в историята от много дълго време, докато други са измислени съвсем наскоро.
Ето 10 варианта за разнообразие от ястия, които могат да се приготвят от ечемик:
- Расолник е класическа супа с кисели краставички и пикантен вкус.
- Ечемичният хляб е здравословна алтернатива на сладкишите от бяло брашно.
- Чушки, пълнени с ечемик и гъби - вегетарианска алтернатива на стандартното ястие с кайма и ориз.
- Перлено ризото със зелени зеленчуци - приготвено като стандартно ризото, само с перлен ечемик и допълнено с броколи и зелен грах.
- Ечемичена каша - класическа употреба на зърнени култури, може да се готви в обикновена тенджера или в тенджера.
- Ечемик със пържени зеленчуци и таханов сос - традиционно това азиатско ястие се позиционира като предястие, но може да се използва и като гарнитура. Сладките чушки, лукът, копърът и целината са чудесни зеленчуци.
- Консерви за зимата - най-често ечемикът се използва за приготвяне на туршия, която след това може да се готви през цялата година.
- Салата от ечемик с цвекло, репички и сирене бурата - но всички компоненти на салатата, с изключение на самата зърнена култура, могат да бъдат променяни по ваша преценка.
- Пуйка с ечемик и зеленчуци е основно топло ястие, което е особено подходящо за тези, които спазват здравословна диета.
- Перлото с манатарки - перленият ечемик в бяло вино ще се окаже особено нежен и ароматен, а манатарките ще бъдат идеалното допълнение към вкуса. Но при липса на такива можете да ги замените с шампиньони или стриди.
Фугиращата смес може да се използва за приготвяне на различни ястия, основното е да проявите въображение и да останете отворени за експерименти.
Как да изберем висококачествен перлен ечемик в магазина
Различните фирми предлагат продукт с различно качество. Ечемикът също има своя собствена градация - нивото, което ще бъде присвоено на конкретна торба със зърнени храни, зависи от размера и формата на зърната. Зърната от първо ниво ще се състоят от големи, лъскави фракции с продълговата форма. Петият - последният етап - включва много малки топки.
Освен това видът на опаковката също играе голяма роля, тъй като именно тя гарантира безопасността на продукта. Двете най-често срещани опции са:
- Целофанени торбички. Не е най-добрият вариант за опаковане, тъй като по време на съхранение зърнените култури отделят влага, която се натрупва в запечатана торба и създава благоприятна среда за развитието на патогенни бактерии. В най-добрия случай ечемикът просто ще гранясва, а в най-лошия може да бъде безнадеждно използван.
- Картонена кутия. Най-добрият вариант за съхранение на перлен ечемик. Картонът е естествен материал, който позволява на влагата постепенно да се изпарява отвътре, което означава, че горните проблеми не възникват.
Лайфхак! Ако искате да купите перлен ечемик в целофанови опаковки, внимателно го проверете от всички страни. Ако поне някъде се забелязват капки вода или следи от влага, не трябва да приемате такава опаковка.
Можете да обърнете внимание и на цвета - един добър продукт може да има различни нюанси от бяло до жълто. Зеленикавият оттенък, въпреки необичайния си вид, е вариант на нормата, но кафявият или дори по-тъмен цвят определено трябва да ви предупреди, когато купувате.