Когато хората научат за невероятните ползи от кашата от просо, те се питат: какъв вид зърнена култура е просото? Мнозина смятат, че се прави от пшенични зърна, но това мнение е погрешно. След като сте опитали какъв е вкусът на пшеничната каша, можете да разберете, че тя е много различна от просото. И да, изглеждат различно. Това означава, че просото се получава от съвсем различно растение. Какво представлява тази зърнена култура и каква е нейната полза?

От какво се прави просото

Просото се прави от семената на специална земеделска култура - просо. Той е доста разпространен и се отглежда на териториите на много държави: Китай, Закавказие, Северна Африка, Близкия изток, Украйна.В Русия растението се отглежда в сухите райони на Поволжието и Централния Чернозем.

Семената на просото се събират и се почистват от люспите на класчетата чрез обелване. Произходът е добре познатото просо. Понастоящем се прави основно полирано зърно, което съдържа само ядрото на просо, без обвивки на плодове и семена, цветни филми, ембрион и частично алейронов слой.

Важно. Просото, за разлика от пшеницата, не съдържа глутен, така че хората с непоносимост или целиакия могат спокойно да го консумират.

Какво се съдържа в 100 грама просо?

Кашата от просо е истинска суперхрана и напразно се подценява. Въпреки че ползите от пълнозърнестите просо са много по-големи от тези на рафинираните зърна, много витамини, микро- и макроелементи и антиоксиданти се запазват при готвене. Просото превъзхожда по хранителна стойност лимец, ечемик, грис, булгур и практически се изравнява с овесените ядки.

В 100 грама просо има 342 калории. Съдържа доста голямо количество протеин - 11,5 g и мазнини - само 3,3 g. Останалото са въглехидрати (66g) и фибри (3,6g).

Химичният състав на продукта е както следва (% от дневната нужда за възрастен на 100 g):

  • B1 (тиамин) - 28%;
  • B2 (рибофлавин) - 2,2%;
  • B4 (холин) - 2,2%;
  • B5 (пантотенова киселина) - 17%;
  • B6 (пиридоксин) - 26%;
  • B9 (фолат) - 10%;
  • витамин Е - 2%;
  • витамин H (биотин) - 13%;
  • PP - 23%;
  • калий - 8,4%;
  • калций - 2,7%;
  • силиций - 251%;
  • магнезий - 21%;
  • фосфор - 29%;
  • желязо - 15%;
  • йод - 3%;
  • кобалт - 83%;
  • манган - 47%;
  • мед - 37%;
  • молибден - 26%;
  • селен - 4,9%;
  • хром - 4,8%;
  • цинк - 14%.

Продукт с толкова богат и здравословен състав трябва да присъства в човешката диета. Например, просото има много витамини от група В, което допринася за пълноценното усвояване на други микро- и макроелементи; защита на имунитета; ускоряване на процеса на делене на клетките и синтеза на протеини, ДНК и РНК; подобряване на състоянието на кожата, ноктите и косата; поддържане на хормоналния баланс; помощ при справяне със стреса; подкрепа на храносмилателната, нервната и сърдечно-съдовата системи.

Важно. За да се извлече максимална полза от кашата от просо, зърнените култури трябва да се накисват за 8-12 часа преди готвене във вода с добавяне на капка лимонов сок или оцет.Това ще елиминира по-голямата част от фитиновата киселина, която пречи на усвояването на желязо, калций, магнезий и затруднява храносмилането.

Прегледи

След като разберете от какъв вид зърнена култура се прави просото, можете да разгледате неговите видове. В зависимост от това как се прави зърнената култура, тоест как се полира, се разграничават 4 категории:

  • Дрейпър. За получаването му се обелват само грубите черупки на просото. Външно това са цели зърна с характерен блясък. Вкусът на такива зърнени култури е малко горчив. За да премахнете горчивината, просото трябва да се измие добре няколко пъти и да се накисне за няколко часа в подкиселена вода. Друга особеност на този вид зърнена култура е дългото варене.
  • Шлифовани. Такова просо минава през всички технологични манипулации в производството. Именно той, като правило, може да се намери на рафтовете в магазините. Изглеждат като ярко жълти матови зърна.
  • Натрошено просо. Това е страничен продукт от производството на полиран. Всъщност това са смлени зърна от просо. Брашното от просо често се прави от тази категория.
  • Люспи от просо. Това е най-малко полезният вид продукт. Като правило се използва в инстантни зърнени храни. В допълнение към основните производствени стъпки, това включва първично готвене и вакуумно сушене.

Зърната също се разделят на степени в зависимост от съдържанието на доброкачествени зърна в тях: най-високата (най-малко 99,2%), първата (най-малко 98,7%) и втората (най-малко 98%). Разликата изглежда минимална, но всъщност е много забележима на външен вид, вкус и хранителна стойност. Ето защо, когато купувате, е по-добре да изберете просо от категорията „грозде“ или „полирано“ от най-висок клас.

Важно. Колкото повече зърното е рафинирано, т.е. някои от полезните за организма вещества са елиминирани, толкова повече продуктът не само намалява хранителната си стойност, но и повишава гликемичния индекс (GI).

Какво се прави от просо - 10 популярни ястия

В кухнята просото не се използва толкова често, колкото например елдата или овесените ядки. Но всъщност това е универсален продукт, който може да се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, от основни ястия до десерти.

Освен обикновена каша в различни варианти готвят с нея:

  • постно жито (" сирене" );
  • палачинки или палачинки от натрошено просо;
  • " извара" гювеч;
  • супа с просо и сьомга;
  • хляб с леща, просо и псилиум;
  • просени сладки със сирене;
  • котлети с различни пълнежи;
  • кюфтенца от просо с гъби или зеленчуци;
  • вареници с просо, шоколад и горски плодове;
  • пълнено зеле с кайма и просо.

Просото може да бъде полезна алтернатива, например, когато замените оризовото брашно с домашно оризово брашно.

Как да изберем качествено просо в магазина

За да сте сигурни дали просото е направено с високо качество или не, трябва да оцените продукта преди да купите. Безопасността на консумацията на зърнени храни, хранителното съдържание и вкусът зависят от това.

Първото нещо, което трябва да имате предвид, е външният вид на просото. За това е идеален продукт, опакован в прозрачни опаковки. Съдържанието на опаковката не трябва да съдържа отломки, прах, брашно. Когато се намерят, е абсолютно невъзможно да се купи просо. Зърната също не трябва да са натрошени (за категориите „полирани“ и „зърна“), да не са обелени или с повредени зърна.

Второ, трябва да обърнете внимание на цвета на продукта. Най-добрият вариант е, ако е ярко жълт. Това означава, че просото съдържа много каротеноиди, провитамини А. Кашата от него ще бъде ронлива, а вкусът ще бъде богат и сладък. Светлият едрозърнест ще бъде вискозен и в повечето случаи горчив.

Важно е и при какви условия се съхранява продуктът на рафтовете в магазина. Трябва да се пази от слънчева светлина и влага, на сухо и топло място и за предпочитане (но не е задължително) на тъмно място.

Важно. Срокът на годност на просото е малко по-кратък от например ориза или ечемика. Това се дължи на съдържанието на олеинова и линолова мастни киселини, които бързо се развалят.

Категория:

Съвети