Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Често мнозина не знаят къде може да се добави куркума и какви характеристики има подправката. Тази подправка е основна съставка за приготвяне на ориенталски ястия и всякакви напитки. Продуктът е много ценен, защото освен вкус, съдържа огромно количество полезни за организма вещества.
Описание на подправката
За производството на подправки, като правило, се вземат коренища на един от двата вида растения: дълга куркума или ароматна куркума. Тази индийска подправка най-често се произвежда под формата на прах, но в някои случаи и като продукт, натрошен на ситно.Пигментът куркумин и етеричните масла присъстват в листата, стъблата и коренищата на едноименното растение. Благодарение на тях подправката има ярко оранжев цвят, който оцветява храната.
Сортът Zedoaria е друга често срещана суровина за продукта, но се използва само за приготвяне на алкохол, като например алкохол.
Готвенето не е единствената област, в която се използва подправката. Куркумата също е боя, която е популярна в Индия и страните, граничещи с нея. Веществото често се използва на Изток в народната медицина.
Състав на куркума
Химическият състав на подправката е много питателен. Съдържа много витамини, микро и макро елементи, както и антиоксиданти. И така, куркумата съдържа (% от дневния прием на възрастен на 100 g продукт):
- 990% манган - помага за образуването на кости и съединителна тъкан, основното вещество е за някои ензими, участва в синтеза на холестерол;
- 306% желязо - част от редица протеини, осигурява пренос на кислород в кръвта, подпомага редокс процесите;
- 130% мед - компонентът е част от ензимите, необходими за метаболизма на желязото, а също така стимулира усвояването на протеини и глюкоза;
- 83% калий - той играе ключова роля в поддържането на балансите в тялото, включително електролит, вода и киселина; незаменим за провеждане на нервните импулси и регулиране на налягането в тялото;
- 52% магнезий - веществото играе важна роля като антистресов фактор за хората, регулира процесите, протичащи в централната нервна система; благодарение на него мускулите могат да се отпуснат;
- 38% цинк, фосфор - първият е важен за протичането на вътрешните процеси, участва в разграждането на протеини, мазнини, въглехидрати и нуклеинови киселини, регулира функциите на редица гени; вторият участва в енергийния метаболизъм, насищането на костите с минерали, поддържането на киселинно-алкалния баланс;
- 30% витамин Е - мощен антиоксидант, който е от голямо значение за половите жлези, кожата и сърдечните мускули;
- 17% калций - вещество, което освен че осигурява здравина на костите, влияе върху нервната система и мускулната контракция;
- 11% витамин К (филохинон), селен - първият помага при съсирването на кръвта; вторият е силен антиоксидант, участва и в синтеза на хормони на щитовидната жлеза;
- 5-11% витамини от група B, с изключение на B12 - регулират физиологичните процеси, производството на ензими, топлина, хормони и др.
Куркумата съдържа и етерични масла. Предпазват организма от бактерии и инфекции, елиминират свободните радикали, тонизират. Това е така, защото тези компоненти съдържат от 500 до 1000 вида различни вещества, включително терпеноиди, въглеводородни съединения, алкохоли и други.
Учени от цял свят провеждат изследвания върху химичните свойства на подправката.Въз основа на тях те формират препоръки за употребата на този продукт: защо трябва да се добавят подправки към храната и колко куркума се препоръчва да се консумира. И така, американският лекар Майкъл Грегер съветва всеки да включва в диетата поне 1/2 чаена лъжичка от тази подправка всеки ден. При хората, които често ядат ястия с куркума, имунитетът се засилва, настроението се подобрява по-бързо и умората и стресът се освобождават по-лесно.
Говорейки за хранителната стойност на подправките, могат да се отбележат следните показатели (за 100 гр.):
- 312 kcal;
- 10g протеин;
- 3g мазнини;
- 44g въглехидрати, включително 22g фибри.
ВАЖНО. Куркумата е противопоказна при хора с камъни в жлъчката, тъй като когато попадне в тялото, стимулира свиването му и отстраняването на половината от съдържанието. Ако има проблеми с работата на органа, тогава подправката може да причини силна болка.
Вкусови характеристики
Въпреки че куркумата е роднина на джинджифила, те нямат нищо общо по вкус и мирис. След като опитате подправката, може да се появи дискомфорт и горчивина. И след като подуши, човек ще усети специфичен и дори парещ аромат.
В суров вид тази подправка не предизвиква наслада. Но когато стане компонент на всяко ястие, картината се променя. Миризмата става особена, мека, а вкусът не е никак изразен, а допълва и разкрива основната съставка на ястието. Освен това подправката оцветява всичко в оранжево, което определено ще изненада гостите при сервиране.
Как се използва куркумата в готвенето
Само два вида растения от четиридесет съществуващи се срещат в домашната кухня: дълга и ароматна куркума. Те често се добавят към напълно различни ястия: от напитки до десерти. Често подправките на прах се използват в сладкарската промишленост.
В ежедневието дългата куркума се нарича куркума. За разлика от други видове, този сорт има по-широко предназначение. Например прахът е ключова съставка в смеси с къри, добавя се към производството на горчичен сос.
Често се използва като естествена боя за:
- твърди сирена;
- кисело мляко;
- зеленчуков и плодов чипс;
- бисквитки и други сладкиши;
- салатени дресинги и сосове като цяло;
- маргарин.
Не трябва да забравяме, че куркумата вече е самостоятелна подправка, която може да се използва в напълно различни варианти.
Също така си струва да се спомене, че кръглата и куркумата се използват и в хранително-вкусовата промишленост, само в хранително-вкусовата промишленост за производство на нишесте и алкохол.
Какви ястия се добавят към
Към какви ястия добавяте куркума? Тази подправка се използва в ориенталски ястия като пилаф, индийско къри, даал, хумус, пилешко къри или тайландски ориз с куркума. Тази подправка може да се използва в много рецепти, придавайки специални вкусове на продуктите. Кои ястия са подходящи за подправката?
Полезна подправка за готвене:
- бульон и крем супи;
- пасти с различни комбинации;
- сосове;
- печени зеленчуци;
- всякаква гарнитура;
- каша;
- десерти.
Интересното е, че са необходими много малко подправки, за да се придаде характерен вкус и мирис. Например, според традиционната рецепта за хумус, трябва да добавите само 1/4 чаена лъжичка подправка, а за малка порция пилаф - 1/2.
С какви подправки се съчетава
Куркумата се съчетава добре с пикантни подправки с подчертан вкус и мирис, като ги допълва със своите свойства. Така че често се появява в състава на различни смеси. Най-известният от тях е кърито. За приготвянето му се използват куркума, кориандър, смлян червен лют пипер, кардамон, кимион и босилек.
Берберис и шафран могат да бъдат включени в списъка на най-добрите подправки за комбинация - тази комбинация винаги се използва при готвене на пилаф. Куркумата е перфектна и с канела.
ВАЖНО. В комбинация с черен пипер куркумата засилва антиоксидантното си действие 2000 пъти. Имате нужда само от щипка за половин чаена лъжичка портокалова подправка.
Добавяне на куркума към напитки
Напитките с куркума стават все по-често срещани в наши дни. Има огромни ползи от това. Първо, усвояването на полезни елементи става няколко пъти по-бързо, тъй като течността се усвоява за много по-малко време.Второ, това е чудесен вариант да разнообразите диетата си и да опитате нови комбинации.
Как да използваме куркума в напитки? Най-простият е да добавите на вкус в чай или кафе, както и в смутита, лимонади или млечни шейкове.
Лате с куркума е друга напитка, станала популярна напоследък, чиято основна съставка е лате с куркума.
Може да се приготви и у дома.
РЕЦЕПТА. В съд смесете 1/4 ч.ч. подправки куркума, джинджифил, канела и щипка черен пипер с чаша растително мляко (250 мл). Добавете ванилия и кардамон по желание, както и подсладител - мед или сироп от йерусалимски артишок на вкус. Разбърквайки добре, загрейте сместа на слаб огън, но не оставяйте да заври. Изсипете в чаша. Вкусна и здравословна напитка е готова.
Има много възможности за използване на куркума в готвенето. За подправките можете да намерите приложение за всеки вкус и да откриете нови здравословни хранителни комбинации.