Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Нахутът (лат. Cicer arietinum) е тревиста бобова култура от семейство Бобови. Растението е топлолюбиво, добре понася продължителна суша. Отглежда се предимно в Южна и Западна Азия: в Индия, Пакистан, Иран, Турция и Сирия. В Русия се отглеждат повече от 30 сорта, включително 6 нови сорта.

Други имена на нахута са нахут, овнешки грах, орехи, нохут. Турция и Сирия се считат за негова родина, където далечният „прародител“ на културата, Cicer reticulatum, расте преди повече от 7 хиляди години. За първи път в писмени източници нахутът се споменава от Омир в известната Илиада.Древните гърци са варили овесена каша от тези зърна, известни в онези дни като "пулс" , а също така са я консумирали пържени и сурови, като фъстъци. Днес овнешкият грах е не по-малко разпространен, отколкото в древността - той се използва широко в кулинарията за приготвяне на първи ястия, гарнитури, салати и т.н.

От какво се прави нахут

Яжте семена от нахут, които се извличат от зрели плодове (боб). Във всяка "шушулка" има 1-2, по-рядко 4 "грахчета" . Те имат характерна, неравна форма, наподобяваща глава на овен или бухал, за което културата получи едно от имената си - овнешки грах.

Цветът на семената, в зависимост от сорта, варира от жълто до тъмно кафяво, почти черно. Размерът е малък, 5-15 мм в диаметър. Грахът е доста лек, тегло 1000 бр. е само 150, максимум 300 гр.

Нахутът няма вкус като никоя известна бобова култура. Има пикантен, "ядков" вкус, който е особено изразен при пържене. При варене вкусът е подобен на картофено пюре.

Какво се съдържа в 100 грама нахут

Нахутът е много калоричен и питателен продукт. 100g семена съдържат:

  • 378 kcal;
  • 20,47g протеин;
  • 6.04g мазнини;
  • 62.95g въглехидрати.

Семената на културите са ценен източник на следните елементи:

  • желязо;
  • калий;
  • манган;
  • мед;
  • селена;
  • фосфор;
  • цинк;
  • витамин В1 (тиамин);
  • витамин В6 (адермина);
  • витамин В9 (фолиева киселина);
  • есенциална аминокиселина лизин;
  • диетични фибри.

Високото съдържание на протеини прави нахута отличен заместител на животинските продукти във вегетариански и вегански хранителни програми (за отбелязване е, че тъмните зърна имат повече протеини от светлите).Позволява не само да поддържа усещането за ситост за дълго време, но и да обогати тялото с полезни вещества. В същото време практически няма противопоказания за употребата на този вид боб - с повишено внимание и в малки количества трябва да се използва от хора, склонни към повишено образуване на газове, страдащи от язва, цистит, подагра и тромбофлебит.

Видове нахут

В момента има няколко десетки сорта нахут. Условно те се разделят на 4 групи:

  • азиатски;
  • източен;
  • евразиец;
  • средиземноморски.

Изброените категории от своя страна са класифицирани според характеристиките на условията на отглеждане. И така, нахутът се случва:

  • Анадолски;
  • афганистанец;
  • планински европейски;
  • степ;
  • Туркестан.

Има и класификация на културата в зависимост от цвета на семената. Нахутът се разделя на следните видове:

  • бяло;
  • жълто;
  • зелено;
  • червено;
  • кафяво;
  • черно.

Друг важен критерий е външният вид на семената. На този принцип нахутът се разделя на следните групи:

  • Деси - кафяви или черни сортове, използвани предимно за производството на брашно от нахут;
  • кабули - плодове с лека черупка, широко използвани в кулинарията.

Основните доставчици на дези нахут за световния пазар са Иран, Индия, Етиопия и Мексико. Кабули расте в Пакистан, Чили, Южна Европа и Северна Африка.

Какво се прави от нахут: 10 популярни ястия

Нахутът е подходящ за всякаква термична обработка - може да се вари, пържи, задушава и пече. Приготвен от семената на културата:

    хумус
  • фалафел (ориенталско ястие под формата на дълбоко пържени топчета от счукан боб, подправен с подправки);
  • leblebi (популярен в Иран и Турция, деликатес от печени семена от нахут без използване на мазнина, консумира се натурален или подсладен със захар като самостоятелно ястие или се добавя към десерти);
  • dhokla (индийско ястие, е задушен сладкиш на базата на паста от нахут и ориз);
  • farinat (италиански тортили от нахутено брашно, обикновено се сервират със зеленчуци, рядко сирене).

В руската и европейската кухня от нахута се приготвят следните видове ястия:

  • супи;
  • картофено пюре;
  • вискозни и ронливи зърнени култури;
  • яхния;
  • гювечи.

Освен това пюре от нахут се добавя към кайма и пастети, а печени семена към различни салати. Не по-малко разпространен е вариантът „закуска“, когато нахутът се пържи или пече с чесън и подправки и се яде като бисквити. Както и брашното и семената се използват при приготвянето на сладкиши и десерти.

Как да изберем качествен нахут в магазина

За да извлечете максимума от нахута, изборът на правилния продукт е важен. Когато купувате, обърнете внимание на следните точки:

  • Как изглежда грахът? Те трябва да са без драскотини и повреди, да имат приблизително заоблена форма, еднакъв цвят, гладка структура и приблизително еднакъв размер.
  • Качество на опаковката. Трябва да е херметичен, без счупвания и повреди, по-добре прозрачен, за да можете ясно да видите какъв вид продукт има вътре, дали има примеси, отломки или плака върху зърната.
  • Срок на годност. По правило не е повече от 12 месеца. Не се препоръчва да съхранявате нахут по-дълго.

След отваряне на опаковката си струва да оцените миризмата на продукта. Добрият нахут излъчва лек аромат на зърнени храни и ядки. По-добре е зърната да се съхраняват в стъклен буркан, на хладно и тъмно място. Не можете да го поставяте близо до продукти с остра миризма - семената, като гъба, бързо ще го абсорбират.

Каква е разликата между нахут и грах

Някои потребители погрешно смятат нахута за сорт грах. Но това е заблуда, културите имат редица различия.

Да видим как нахутът се различава от граха:

    Битие. Известно е към какво принадлежат и двете култури - те са представители на семейство Бобови от клас Двусемеделни. Но името на рода е различно, нахутът се класифицира като Cicer arietinum, а грахът като Pisum.
  1. Условия на отглеждане. Нахутът се нуждае от по-топъл климат, оптималната температура за цъфтеж и връзване е 24-28°C, докато грахът може да се развива нормално в по-малко "парникови" условия.
  2. Брой семена в шушулка. Както бе споменато по-горе, един плод нахут съдържа 1-2 "грахови зърна" , а в грахова шушулка може да има до 10 от тях.
  3. Външен вид на шушулката и семето. Граховите шушулки са удължени, леко извити, нахутените са къси и издути. Семената на първата култура имат почти идеална сферична форма и са оцветени в зелено. Вторият се характеризира с неравна форма на зърна, чийто нюанс може да варира от светложълт до тъмнокафяв в зависимост от сорта.В същото време, след промишлена обработка, грахът, като правило, се разделя на половинки и веднага запазва целостта на зърното.
  4. Химичен състав и съдържание на калории. Грахът съдържа малко повече протеини от нахута (около 20,5 g на 100 g продукт), но отстъпва на последния по отношение на калории, мазнини и въглехидрати.
  5. Обработка преди готвене. Нахутът трябва да се накисва по-дълго, по-добре - поне 12 часа, грахът е достатъчен за 1-2 часа.
  6. Методи на готвене. Ако сушеният грах се вари предимно, то нахутът може да се пържи, задушава или пече.

И също така трябва да имате предвид реакцията на тялото към тези видове бобови култури - като правило грахът причинява повече подуване от нахута.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Съвети