Решавайки да готви ястие от осолена херинга, домакинята със сигурност поставя въпроса: как да почистите херинга. И това е съвсем логично - никой не би искал да разкъса камъни в солена рибна закуска. Между другото, има много рецепти със солена херинга. Това е прочутата херинга под кожено палто и за лъжици за риба. Така че е време да се научите да отделяте костите от месото и да готвите рибни филета за минути.

Защо да почисти херинга със собствените си ръце?

Рецептата за всеки солен рибен предястие е първото нещо, което подсказва, че я изчиства от костите, или веднага препоръчва да се приготвят готови рибни филета. Но наистина, може би е по-добре просто да отидете до най-близкия магазин и да купите филета в масло или майонеза пълнене? След това се научи да почиства херинга не е необходимо! Той отвори буркана, наряза рибата - а долният слой херинга е готов под коженото палто.

Добър вариант. Но личното приготвено филе е все още по-добро. Има няколко причини за това:

  • Купувайки цяла риба, можете да я помиришете и да проверите за свежест "по очите".
  • Безскрупулни производители могат да използват нискокачествени и понякога дори "липсващи" риби, за да правят филета.
  • Има мнение, че се използват химически съединения, в които се накисва да се отделят най-малките кости от рибата. В резултат на това лечение костите буквално се разтварят. Големите производители многократно са отказвали подобна информация, потвърждавайки думите им видео за процеса на производство на филе. Въпреки това, безскрупулни производители, които не ценят собствената си репутация, може да използват този метод.
  • Купуването на цяла осолена херинга ще бъде много по-евтино от закупуването на готови филета.

Пет съвета за почистване на херинга

  1. Преди да започнете да почиствате осолената херинга, подгответе остър нож. Ако кухненският нож е тъп, той трябва да бъде заточен. Това трябва да се направи, тъй като удобният нож за перфектно заточване е първото правило, което позволява бързо почистване на херинга.
  2. Често е необходимо да се почисти рибата малко преди пристигането на гостите и да се мият ръцете след почистване е просто няма време. Да, а миризмата на осолена риба е много разяждаща. За да разберете съзнателно проблема с неприятния мирис, носете пластмасови или тънки гумени ръкавици, за да избегнете оцветяването на ръцете си. За да предпазите дрехите, не забравяйте да носите престилка.
  3. Въпреки факта, че за всеки вид храна трябва да има своя собствена дъска за рязане, нищо приятен в борда, миришеща риба, не. Затова предпазвайте от миризмата и частиците от филе от риба, не само ръце, но и дъска за нарязване. Поставете дебел слой бяла хартия или филм за залепване. След като приключи процедурата за изкормване на осолената херинга, хартията (филма) може да бъде просто извадена от дъската, обвита във вътрешността й, кости и други отпадъци и изхвърлена. Следващият етап трябва да се извърши на нов празен лист хартия. След приключване на почистването на рибата, хартията трябва да се изхвърли и дъската трябва да се избърсва с гъба, навлажнена с течност, и да се изплакне с топла вода, вместо да се разтрива със специфичен аромат на риба.
  4. Ако изброените по-горе мерки не помогнаха на ръцете ви, има аромат на рибата на дъската за рязане, поръсете с лимонов сок.
  5. Ако филето не се използва незабавно, съхранявайте го в хладилник, обвит в залепващ филм.

Два начина да направите филе от херинга

Солени херинга закупени - време е да се научите как да почистите херинга. За това има 2 начина. Кардиналната разлика ще бъде моментът на отделяне на костите от месото. В първия вариант филето бавно и внимателно се отделя от транслационното движение на палеца по билото, освободено от кожата, а във втория вариант хребетът и костните кости се отделят от месото в едно движение. Вторият вариант изглежда по-впечатляващ. Те обикновено се използват от професионални готвачи. Нека разгледаме по-подробно и двата варианта.

Подготовката на херинга преди незабавното отделяне на костите ще бъде една и съща и за двата варианта.

  1. Измийте херинга под течаща вода.
  2. Прекъсни главата.
  3. Изрежете корема от главата до опашката.
  4. Отстранете долните ребра (коремната и аналната). След като рибата се реже в корема, те лесно се достигат.
  5. Отстранете червата от нарязания корем. Ако херингата е женска, можете да ядете яйцата на отделна чиния. С него можете да направите вкусни сандвичи, като размажете хляб с масло и поставите осолен хайвер на върха, освободен от паузата. Останалите карантии, включително мида (ако мъжът е уловен), трябва да бъдат изхвърлени.
  6. Изкормената херинга трябва да се измие. Тъмният филм трябва внимателно да се почисти с нож. Уверете се, че всички вътрешности са премахнати, заслужава си да измиете отново рибата и след това да преминете към следващата стъпка.
  7. На самата дъно на корема, от двете страни на изкормена риба трябва да се режат по лентата на месото. На това място са малки кости, които не могат да бъдат извлечени по друг начин, те могат да бъдат изрязани само с месото.
  8. Направете разрез по билото от главата до опашката. Нарежете гръбната перка заедно с малки кости на мястото на нейното прикрепване.
  9. Извадете кожата с нож и я извадете от трупа на херинга. Удобно е да го направите от горе до долу.

Херинга подготвен. Сега най-интересното е отделянето на месо от костите. В първия вариант трябва да направите следното:

  1. Нарежете опашката на херинга.
  2. Вземете херинга в дясната ръка (ляво - вляво). Поставете палеца си на билото в основата, поставете го под месото и започнете да движите пръста си към опашката, като месото се изнася далеч от скелета. Когато пръстът е достигнал опашката, напълно свалете отрязаната част на филето от ребните кости. Резултатът трябва да бъде половин чист филе и половин месо на билото и ребрата.
  3. Отделете месото от хребета и ребрата на костите от друга част на трупа по същия начин.
  4. Ако има видими кости по окото, обикновено няма много от тях - 3-4 дълги кости, а не повече, отстранете ги.
  5. Рибеното филе готово!

Във втория вариант, който позволява да се получат филета при скорост на светкавицата при едно движение, е необходимо да се процедира по следния начин:

  1. Хванете рибата с ръцете си: с едната ръка в половината, а другата с другата.
  2. Извършете кръговото движение с рибата в посока "от себе си" или "обратно на часовниковата стрелка", а когато херинга се приближи до първоначалното положение, разцепете го на две половини, като издърпате опашките в различни посоки.
  3. Резултатът е половината от чистото филе, което е оставено да отреже половината опашка. И другата половина трябва да премахне костите, да държи хребета, а също и да отстрани останалата част от опашката.
  4. Ако все още остават кости, премахнете ги.
  5. Солено филе от херинга е готово!

Не забравяйте да опитате да почистите херинга със собствените си ръце (или ръцете на съпруга си) и се уверете, че не е толкова трудно, колкото изглеждаше в началото. Не спестете време за почистване на херинга, купувайки консерви. По отношение на вкуса и качеството те в голяма степен губят. Здравето и благополучието на близките е много по-скъпо!

https://www.youtube.com/embed/OOqxmapYIgM

Препоръчваме ви да прочетете статията: как да почистите кръста

Категория:

Съвети