Здравейте всички и всички с миналото!
В новата 2017 г. годината "Селският блог" започва експериментална пост-нова година рецепта без подчертаване.
Експериментално - защото готвенето се състоя под лозунги "С око" и "Трябва да се работи".
Пост-нова година - тъй като почти нищо от съставките не беше купено този път, а само тези продукти бяха използвани, които останаха от 2016 г.
Без подсветка - защото лампите в кухнята не можеха да издържат на празничната суматоха и да изгорят в ада!
Да вървим!
Днес ще приготвим крила в тесто.
Особено под рецепта само пилешки крила (10 бр.) И няколко кутии бира са закупени. Останалите съставки са от предишната рецепта за скариди, която ще публикувам по-късно. Така че списъкът на съставките е както следва: крилца, брашно, сол, черен пипер, смляна червеникавокафяво мляко, майонеза, кетчуп, соев сос, сос Teriyaki, царевични люспи, 2-3 яйца, много слънчогледово олио,
За начало подгответе тестото. Веднага ще кажа, че това е тестото, което 80% определя вкуса на вашите криле, тяхната пипереност, соленост, подправки и др. и така нататък … Затова, в процеса на готвене на тесто, не се колебайте да го опитате - крилата няма да се мариноват преди обезкостяване в тестото, или те няма да бъдат ароматизирани с подправки.
Като цяло, изберете състав на вкус, най-важното е, че този вкус в "сурово" тесто не се показва ясно, но е лек, защото след дълбоко пържене, когато влагата се изпари, цялата соленост и пиперене ще се появи в по-ярка светлина.
Аз готвя тесто от: брашно (естествено!), Мляко (може да се замени с вода), cornflakes (може да се замени с овесени ядки), червен пипер (не може да се използва), сол и смлян черен пипер (не знам как да ги избягвам) 2 яйца (по-добре да се използват), соев сос и сос Teriyaki (едно нещо, което определено е желателно да се използва).
Преди всичко ви съветвам да раздробявате люспите . Те просто могат да опънат ръката ви. Не бъди много ревностен, защото не си заслужава да ги превърнем в прах, а просто да ги направим по-малки, така че да се смесват по-добре с тестото, но след пържене имаше нещо, което да се скъса.
Използвах сладки люспи (не беше просто обикновен) и се оказа, че това е още по-вкусно.
След това просто смесете всички съставки в пропорциите, които са подходящи за вкус. Добавете яйца към брашното . Разбъркайте. Добавете мляко . Разбъркайте отново. Допълнителни сосове ще бъдат добавени, което ще доведе до разслояване на тестото до желаното състояние, поради което на този етап консистенцията трябва да е дебела. Като цяло, миксер, който да ви помогне!
Сега добавете червен пипер, смлян черен пипер, натрошени люспи, соя и сос Teriyaki и разбъркайте отново.
Съветвам ви веднага да не добавяте сол . соев сос може да компенсира солта. Така че, като смесени, опитайте тестото за вкус, а след това решете да сол или не. Също така е подходящо да добавите малко количество (захар) захар към тестото, но в нашия случай, сос Teriyaki и сладки люспи запълват достатъчно тази разлика.
В резултат на това имам такъв състав, който хвърля неприятни асоциации, но не се притеснявайте - няма вкус на нищо)))
Ние вземаме за крилата . Всичко е просто и ясно (виж снимката). Разделяме крилото на три части. Изключваме частта, която включва фалангите на втория пръст и ключалката (долната част в снимката отдясно), от готвенето, и изпращаме останалите две на тестото.
И докато крилата се срутват в тесто, ние се подготвяме за подправка.
С подправка дойде пълна импровизация. Мисля, че повечето от вас, поне веднъж в живота си, се намесваха в майонезата и кетчупа . Не се опитах да бъда умен и направих същото, но добавих нарязан лук и копър, малко горещ сос и сос от теряки .
Това беше просто и вкусно подправка. Ако добавите една супена лъжица заквасена сметана, тя ще бъде като цяло отлична. Но в отсъствието на това, и така си отиде.
Като цяло остава само да се запържват крилата в дълбока мазнина. Загрейте маслото до около 180 градуса . Като тестова проба има смисъл да изпържите едно крило с по-голям размер, за да определите оптималното време за пържене. Ако прекалявате, тестото ще бъде пренасилено (и очевидно при наличието на червен пипер или други подобни подправки) ще започне да вкус малко горчиво. Ако не го пазите, месото няма да бъде напълно приготвено.
В края на краищата държах крилата в масло за около 3-5 минути . Малко страшен цвят на тесто, първоначално оцветен с червен пипер, когато пърженето се превърна в тъмно кафяво, но тестът "табу" постави всичко на мястото си.
След пържене, по-добре е да поставите крилата на чиния, покрита с слой хартиени кърпи, така че маслото да е извадено. И докато крилата са навън, месото е готово.
Резултатът: правилната консистенция осигурява равномерно покриване на крилата с дебел слой тесто. Самото тесто се оказа хрупкаво и … добре, както трябва. Може би не трябва да бъдете толкова ревностен с червен пипер. Дори - можете да го изключите напълно.
Месото се оказа много меко, сочно и в същото време добре напоено с подправки.
Няма какво да се каже за бирата: бира - това е бира. Изсипете и пийте!
Скоро ще изложа най-вкусната (честно!) Рецепта за скариди в темпура.
Всички бон апетит и кратко първата работна седмица на годината!