Сушим доматите във фурната без конвекция. проста рецепта

Тази година пробвах да суша домати във фурна без конвекция. Мислех, че нищо няма да се получи - във всички рецепти са необходими или специални сушилни, или режими, или Бог знае какво още. И аз имам стара фурна, без звънци и свирки, Джейми Оливър дори не е виждал това в кошмарите си.

Първият път наистина не успях. Мислих, измислих, направих промени - и опитах отново. Отново пропуск. Развалих пет килограма домати - и въпреки това намерих СЪЩАТА РЕЦЕПТА.

Наистина работи.

Заредих порция нарязани домати в една стара фурна и получих толкова вкусно нещо, което дори не можете да опитате в италиански ресторант.

Чудя се? Седни по-близо, сега ще ти кажа всичко.

Първо трябва да изберете домати

Не вземайте сочни, меки плодове - те се мумифицират във фурната. В такива домати има малко пулп, но много вода. Когато течността се изпари, остават само кожата и семките.

Чрез проба и грешка разбрах: най-добрият сорт за сушене е плътен, месест крем. На почивка такъв плод изглежда сребристо-захарен и сух.

Не вземайте презряла сметана - има твърде много влага.

Доматите с най-добър размер са колкото кокоше яйце. Тези, които са по-малки, се свиват, за да няма какво да ядат. А с големите има твърде много суета.

Приготвяне на плодове

Пране-сухо - дори няма да говоря за това, вие сами знаете всичко. И тогава започват трудностите.

Нарязах доматите наполовина. Дръжката е внимателно изрязана с върха на ножа - за да не се смачка плодът

Пробвах да суша домати на филийки - оказа се глупост. Сокът от тях бързо изтичаше, а самите парчета изсъхваха, като мумията на египетски фараон. Но нямаше проблеми с половинките.

Срещнах съвет в интернет: вземете семена и „допълнителна“ течност с лъжица, така че плодовете да увяхнат по-бързо. Опитах се да направя това - и отново получих "мумии" .

Затова моят съвет: оставете семената и сока, с тях е по-вкусно.

Тайни съставки

За да направите доматите наистина вкусни, гответе:

• чесън;
• лилав босилек;
• любими подправки - взех смес от чушки и комплект "италиански билки" .

Постелете лист за печене с пергамент. Не пестете пари: откъсването на сушени домати и след това измиването на метален лист е удоволствие под средното. И заготовката се отстранява от пергамента с едно движение на ръката.

Посолете всяка филия и поръсете с малко захар. В интернет рецептите рядко се говори за захар, но моето мнение е, че е по-вкусна. В нашия край пресните домати не са особено сладки. В процеса на сушене водата ги напуска, но киселината остава. Готовият продукт е солено-кисел. За моя вкус няма достатъчно сладост в приготвянето, затова добавям малко захар.

Чесъна нарязвам на тънки филийки, босилека накъсвам на листенца. Смесвам подправките с подправките и поръсвам върху доматите.

И започни да се бавиш

Какво е конвекция? По принцип това е нормален бъг. В съвременните фурни движението на въздуха се създава от специални вентилатори. И просто реших да не затварям фурната.

И това беше достатъчно!

Моята врата е с пружина, така че току-що поставих дървен дистанционер с дължина около 5 см.
1. Сложих доматите веднага в камерата, не чаках фурната да загрее.
2. Настроих температурата "на око" . Конвекторните фурни се препоръчва да загряват до 100^{оС. Но вратата ми е отворена, което означава, че терморегулаторът е безполезен. Така че просто пъхнах ръката си във фурната: въздухът трябва да е топъл, като във вана, но не и парене.}
3. В моята фурна можете да изберете режим на нагряване: долната спирала, горната или и двете. Включих долния и сложих тигана по-високо - далеч от източника на топлина и по-близо до течението.

Фурната ми загрява неравномерно: температурата в близост до стените е по-висока, отколкото в средата. Следователно резените с еднакъв размер се сушат при различни скорости. Няма значение - тези домати, които вече бяха готови, ги свалих от тавата и на тяхно място сложих нови.

Случвало се е и някои резени да изгорят по краищата. Няма проблем! Просто отрязах черните ръбове, това не повлия на вкуса.

Съвет от опитен сушилня накратко, схващате идеята

Вашата цел е да извадите по-голямата част от влагата от доматите. Прекалявайте навреме - вземете крутони. Прекалих с температурата - ще има обикновени печени домати.

Наблюдавайте внимателно процеса поне първите 2-3 пъти. След това напълнете ръката си и всичко ще се получи от само себе си.

Средно доматите се сушат за 6-8 часа. Времето зависи от вида на плода, от температурата, от скоростта на движение на въздуха във фурната.

Готовите домати са тънки, леки, но не сухи. Те са меки на допир и се огъват лесно.

Има 3 начина за съхранение на сушени домати

Опитах всичко.

1. В платнени торби на чернова.

Баба ми съхраняваше сушени плодове така: нареждаше ги в „торбички“ и ги окачваше под гредите. Да, в селска къща има такова чудо на архитектурата като гредите.

Професионалисти

Той е прост. Взех една торба, изсипах домати, закачих я. Всички.

Минуси

Трудно е да се намери място за окачване на чанти в градски апартамент. Освен това веднъж направих грешка - не изсуших няколко домата. Те мухлясаха в торбите, инфекцията се разпространи в съседните резени, трябваше да изхвърля всичко.

2. Замразяване

Сложете доматите в пластмасови съдове и ги сложете във фризера.

Професионалисти

Не е лесно. Супер лесно е.

Минуси

Размразените сушени домати вече не са същите. Те стават отпуснати, вкусът се променя - дава малко вода. Не е като прясно замразените зеленчуци, но все пак е неприятно.

3. Консервирано в масло

Доматите се слагат в буркан, добавят се подправките и се заливат със сгорещено олио.

Професионалисти

Това е невероятно вкусно. В допълнение, маслото, което остава след доматите, може да се използва като дресинг за салата или просто да се напои с хляб.

Минуси

Ще трябва да бърникам. Но повярвайте ми, заслужава си.

Как се прави маслен дресинг

Съхранявам доматите в буркани от 0,5л.

На дъното на съда слагам наситнен чесън, босилек, черен и бахар, листа от целина, магданоз или копър.
1. След това разпределете сушените домати на слой с височина около 1 см.
2. Отново сложих подправките. Пак имат домати.
3. Повтаряйте, докато бурканът се напълни. След това притискам доматите - и правя още няколко слоя.
4. Загряване на маслото. Аз не варя! Маслото трябва просто да се затопли добре.
5. Пълня буркана с дресинг, запушвам го и го прибирам в хладилника.

Рецептите препоръчват зехтин. Въпрос на вкус, разбира се, но опитах - и не ми хареса. Горчивият вкус на зехтина надделя над деликатния вкус на доматите. Е, цената - в нашия район този продукт не е евтин.

Затова заливам доматите със смес от рафиниран слънчоглед и зехтин в съотношение 70 към 30. И италианският вкус е наличен, и икономичността, и няма горчивина.

Надявам се рецептата ми да ви хареса!