Както наричат сминдух в различни части на света: камилска трева, чаман, сминдух, шамбала, кози трилистник. Индусите наричат тази подправка methi, египтяните я наричат helba. Тази билка е съставна част на много ароматни подправки. Без сминдух някои кулинарни шедьоври нямаше да имат толкова деликатен вкус и изискан аромат.

Къде да добавя

Семена Helba най-често се използват за готвене:

  • варено - може да се използва като самостоятелно ястие;
  • изпържени - добавени към бобови или зеленчукови ястия;
  • пържена смляна - използва се като съставка за приготвяне на смеси от подправки;
  • покълнали - добавя се към салати.

Необработените семена от хелба се използват при приготвянето на първи ястия и салати.

Забележка. Целите семена от сминдух имат отличителен вкус, който не всеки харесва. Следователно, като независима съставка в приготвянето на ястия, най-често се използва в диетичното хранене. Иначе целият сминдух се използва като компонент на смеси от подправки. Изключение прави сиренето със сминдух и бастурма. Към тези ястия се добавя цял сминдух и се счита за една от ключовите съставки.

Освен семена могат да се ядат и листа от Шамбала. Пресни се използват като пикантна добавка към сосове, течни ястия и салати. Този компонент придава на готовите кулинарни шедьоври ненадмината горчивина.Изсушените листа се добавят към зеленчукови, рибни и месни ястия.

С какво не може да се комбинира

Шамбала почти никога не се добавя към рибни ястия и морски дарове. Тази подправка не върви добре с морски дарове.

Вкусът и ароматът на сминдуха е специфичен и не всеки ще го хареса. Поради това семената на това растение рядко се използват за сладкиши и сладкарски десерти. Само любителите на екзотичните деликатеси ще харесат такива сладки.

Най-добри комбинации с други подправки

Шамбала е част от известната пикантна смес от къри. Тук този компонент съдържа 10-15%. Подправката се използва и в хмел сунели и други екзотични смеси от подправки: жуги, самбаар го, беребере, панчпорана, гарам масала.

Сминдухът може да се комбинира с много подправки. Ароматните комбинации могат да се създават самостоятелно - няма строги правила за определяне на пропорциите. Но някои подправки особено подчертават оригиналния мирис и вкус на сминдух:

  • розов пипер;
  • чесън;
  • кориандър;
  • кимион;
  • килантро.

Композиция

Шамбала съдържа много полезни за човешкото тяло неща:

  • калций;
  • калий;
  • магнезий;
  • фосфор;
  • селен;
  • апигенин;
  • генистейн;
  • кверцетин;
  • витамини B и PP.

Хелба съдържа още алкалоиди и тригонелен - първият забавя разрушаването на мозъчните клетки, а вторият ги подхранва и възстановява.

Мирис и вкус на подправки

Ястията, които включват сминдух, благодарение на тази подправка придобиват сладникав вкус с фини орехови нотки.Има вкус малко като кленов сироп. Но в Шамбала има известна горчивина. И въпреки че горчивината в листата обикновено се елиминира след готвене, тя остава в семената. Следователно готовите ястия ще имат оригинален, горчив послевкус дори след дълго готвене.

Ароматът на семената на Шамбала, напротив, е остър и сладък, и най-важното - много устойчив. След готвене с тази подправка специфичната миризма ще остане в кухнята за цял ден.

Как да изберем качествен сминдух

Шамбала се продава в магазините за хранителни стоки на рафтовете на отдела за подправки.

Тази подправка се предлага в няколко форми:

  • семена (на прах или цели);
  • паста (обикновено вакуумирана).

Най-добре е да купувате цели семена.Те трябваше да бъдат твърди на допир, златистожълти на цвят и да излъчват фин аромат на клен. Семената не трябва да са нащърбени, повърхността им трябва да е равна и гладка. Можете сами да смелите целия сминдух на прах, като използвате кафемелачка.

Съвет! Не трябва да купувате семена Helba, чийто срок на годност вече е изтекъл или изтича. Такива екземпляри могат да мухлясат по време на съхранение.

Къде и как да съхраняваме

След закупуване е по-добре да изсипете семената Helba в стъклени съдове и да ги затворите с херметичен капак. Затвореният контейнер е най-добре поставен на хладно и сухо място. Тук подправката може да се съхранява до 2 години.

Прахът Шамбала, дори и в запечатани контейнери, ще запази полезните си свойства само за 2-3 месеца.

ТОП 5 най-популярни рецепти за Шамбала

Ориз със сминдух

Ориз с ароматна шамбала е необичайна гарнитура.

Съставки:

  • ориз (басмати) - 1 супена лъжица;
  • сминдух - 2 ч.л.;
  • масло - 50 г;
  • сол;
  • вода.

Готвене:

    Разтопете маслото в тиган, запържете семената хелба до златисто кафяво.
  1. Добавете сух ориз към подправката, сол. Запържете сместа за 2 минути. Оризът трябва да се затопли и да се накисне в масло.
  2. Залейте ориза с вряла вода, варете до омекване 5-10 минути.

Чай Хелба

Ароматният чай от семена на сминдух е чудесна освежаваща напитка през студения сезон.

Съставки:

  • семена хелба -1 ч.л.;
  • вода - 1 супена лъжица;
  • пресен джинджифил - 1g

Готвене:

    Смесете вода, джинджифил и семена от сминдух в тенджера.
  1. Сложете сместа на огъня, оставете да заври и гответе още 5 минути.
  2. Прецедете получената напитка през цедка.
  3. Ароматният чай е готов за пиене.

Бастурма

Сминдухът е основна съставка, използвана при приготвянето на бастурма.

Съставки:

  • месо (телешко) - 1 кг;
  • вода - 1 супена лъжица;
  • сол - 1 супена лъжица;
  • чесън - 5-7 скилидки;
  • сминдух - 70 г;
  • черен и лют червен пипер.

Готвене:

    Изплакнете парче телешко, подсушете го, набодете го с вилица на няколко места.
  1. Поръсете месото със сол, поставете в съд, охладете за два дни.
  2. Изплакнете солта обилно под течаща вода.
  3. Изсушете месото, увийте го в кърпа и го оставете под налягане за два дни.
  4. Прокарайте здрав конец през парче месо, изпратете го да изсъхне за 4 дни.
  5. Направете пикантна смес от два вида пипер и сминдух.
  6. Оставете сместа настрана на студено за един ден.
  7. Към подправките добавете наситнения чесън, с получената смес натрийте месото.
  8. Изпратете телешкото в хладилника за десет дни.
  9. Извадете месото, подсушете го, окачете го да съхне на конец за 4 дни.

Картофи с паста от сминдух

Картофите, приготвени по тази рецепта са не само ароматни, но и изненадващо меки и сочни.

Съставки:

  • картофи - 10 бр;
  • сминдух (смлени зърна) - 2 ч.л.;
  • заквасена сметана - 1 пакет;
  • магданоз, копър;
  • сирене;
  • сол, черен пипер.

Готвене:

    Обелете картофите, поставете във форма, намазана с растително масло. Изпратете във фурната, предварително загрята до 180 ° C. Печете до готовност, 15-20 минути.
  1. Настържете сирене, смесете със сол и подправки, комбинирайте със заквасена сметана.
  2. Извадете сварените картофи от фурната. Сервирайте с паста от сминдух.

Dhal

Dhal - пикантна индийска крем супа с леща и подправки.

Съставки:

  • леща (червена) - 1 с.л.;
  • растително масло - 4 с.л. л.;
  • лук - 1 бр.;
  • чесън - 3 скилидки;
  • маринован джинджифил - 8g;
  • сминдух - 1 ч.л.;
  • кориандър - 3 с.л. л.;
  • канела - 1 ч.л.;
  • смлян чили - 0,5 ч.л.;
  • кокосови стърготини - 2 с.л. л.;
  • вода - 1 с.л.

Готвене:

    Почистете лещата от люспите, изплакнете обилно.
  1. Загрейте растително масло в тиган, запържете нарязания лук.
  2. Добавете чесън, джинджифил и всички подправки към сместа, запържете за 5 минути.
  3. Изсипете печеното в тигана заедно с лещата.
  4. Налейте вода в тигана и добавете кокосови стърготини.
  5. Гответе dhal за 20-30 минути.
  6. Поръсете готовата супа с нарязан кориандър.

Сминдухът е подправка с деликатен вкус и наситен аромат. Тази подправка се съчетава особено добре с месни и зеленчукови ястия. Сминдухът придава на готовия продукт оригинална горчивина и интересен вкус.

Категория:

Грижа за растенията