"Хмели-сунели" буквално се превежда от грузински като "суха подправка" . Това е сложна подправка, включваща от 6-13 съставки. Можем да кажем, че хмел-сунели е същото за планините, както кърито за индианците. Традиционно се използва в Закавказието. Подправката се характеризира с високо съдържание на сухи зелени билки. Смилането е почти винаги фино, прахообразно. Мирише силно, специфично, но има приятен пикантен, леко пикантен вкус.

Къде се добавя хмел сунели?

Подправките се използват главно в националните грузински ястия. В Закавказието се счита за универсален. Добавя се към месо, риба и зеленчуци. По-специално, те готвят с хмел сунели:

  • чахохбили;
  • сациви;
  • аджика;
  • харчо супа;
  • лобио;
  • и други ястия.

С какво не може да се комбинира?

Отделни подправки често се добавят към сладкиши, сладки ястия, десерти. Но заедно те са комбинирани в доста специфичен букет.

Хмели-сунели не се комбинира със сладки храни, с него не се правят сладкарски изделия, меденки.

Освен това се използва с повишено внимание при готвене на морски дарове, риба. Има "силен" вкус, който може да надвие "деликатните" храни.

Най-добри комбинации с други подправки

Въпреки факта, че хмел сунели съдържа широка гама от подправки, те често се комбинират в готвенето:

  • с люто черно и бахар;
  • с червен пипер;
  • с учи-сунели (сминдух);
  • с карамфил;
  • с розмарин;
  • с копър;
  • с куркума;
  • с естрагон;
  • с кимион.

В европейската кухня са популярни хмелите сунели със сух чесън, горчица, градински чай, лимонова кора, кимион.

Композиция

Хмели-сунели няма състав, одобрен на държавно ниво. Може да варира при различните производители и блендери в магазините за подправки. Най-обикновеният хмел-сунели със следните съставки:

  • Съставка №1: босилек, сминдух, сух кориандър, исоп, майорана, копър, магданоз, целина, градинска чубрица, мента, лют червен пипер, имеретински шафран, дафинов лист.
  • Съставка №2: босилек, майорана, сух кориандър, копър, имеретински шафран (невен), лют червен пипер.

Последният набор от подправки се счита за основа за хмел сунели. В Кавказ подправката често се прави на ръка. Всички съставки, с изключение на шафран и черен пипер, се смесват в равни пропорции и се смилат на прах. Накрая към сместа се добавят 0,1% шафран и 1-2% лют червен пипер.

Как мирише и има вкус?

Подправката от хмел сунели е добре разпознаваема. Гурметите сравняват аромата му с този на пиперливо сено.

  • Миризмата на подправката е специфична, ярка и не всеки я харесва. Има топли тревисто-орехови нотки.
  • Вкусът на хмел сунели е приятен, пикантен, леко парещ.

Как да изберем качествен хмел сунели?

Купувайки подправка в непрозрачни опаковки, ще бъде трудно да се оцени нейното качество. В този случай съчинението се чете и сравнява доколко отговаря на оригинала.

Качественият хмел сунели не съдържа сол и подобрители на вкуса.

Гурметите отиват в магазина за подправки, за да изберат добър хмел сунели. Изберете я по външен вид:

  • Доминираната от зелено зелено-кафява подправка съдържа много копър, босилек, магданоз или мента. Има по-познат вкус за европейците.
  • Червеникавият оттенък на подправката показва, че съдържа много червен пипер и кориандър. Ще бъде пикантно, много специфично на вкус.
  • Зелено-оранжевият хмел-сунели се смята за най-скъпият. Шафранът му придава оранжев оттенък. Финото смилане също се счита за знак за добро качество. Пудрата трябва да е еднородна и вкусът на подправката да е балансиран.

Къде и как да съхраняваме?

Обикновено подправката хмел-сунели се опакова в запечатани опаковки от фолио, в които може да се съхранява до две години. Ако опаковката е отворена, препоръчително е сместа да се изсипе в стъклен буркан с винтова капачка. Същото важи и за подправките, закупени на тегло в магазин за подправки. Ако оставите хмел сунели в отворена опаковка или в хартия, вкусът и миризмата му бързо ще отслабнат.

Прозрачните буркани за подправки се съхраняват на тъмно място при стайна температура +15+20 градуса за 12-24 месеца.

ТОП-3 рецепти с хмел сунели

Подправките се разкриват най-добре в грузинските ястия. Най-популярните рецепти с нея са аджика, сациви и чахохбили.

грузинска аджика

Истинската грузинска аджика е много пикантна. Трябва да внимавате, когато го добавяте към храната. Освен това не трябва да го вземате с ръце. Тя е в състояние да остави изгаряния по кожата.

Съставки:

  • 0,5 кг люта чушка;
  • 300 г пресен кориандър;
  • 100 г пресен магданоз;
  • 100 г чесън;
  • 100 г белени орехови ядки;
  • 3 ст. лъжици сол (на вкус);
  • 50 г хмел сунели;
  • 15g смлян кориандър.

Рецепта:

    Измийте добре пипера и го изсушете за 5-7 дни в естествени условия, за да придобие лютивост.
  1. Запържете орехови ядки в тиган.
  2. Отстранете дръжките и семената на чушките, накълцайте в блендер (превъртете през месомелачка).
  3. Накълцайте зеленчуци.
  4. Нарежете чесъна на каша.
  5. Смесете нарязани зеленчуци с чесън, комбинирайте с черен пипер.
  6. Подправки и сол, смесете.

Готовата грузинска аджика се съхранява в хладилник в буркан. Срок на годност - до 3 месеца. Аджика се подправя с месни, зеленчукови и зърнени ястия, а понякога и с риба.

Пилешко сациви

В превод от грузински "сациви" означава "студено ястие" . Обикновено се сервира първо на масата и не се претопля преди сервиране. Списък на съставките за приготвяне на пилешки сациви:

  • 1,5 кг пиле (цяло, крилца, бутчета или филета);
  • 300гр пресни орехи;
  • 2 крушки;
  • 2 моркова;
  • 1,5 с.л лъжици царевично брашно;
  • 20 г масло;
  • 50g растително масло;
  • 4 скилидки чесън;
  • 3-4 дафинови листа;
  • 5 зърна черен пипер;
  • 1 чаена лъжичка хмел сунели;
  • по 0,5 ч.л смлян карамфил, кориандър, червен пипер, лют червен пипер;
  • сол на вкус;
  • китка кориандър, магданоз, копър, лук.

Рецепта стъпка по стъпка:

    Сварете бульона. В тенджера с 3 литра вода се слагат 1 глава лук, нарязана на 4 части, 2 моркова на едри парчета, пилешко месо, връзка зелени, дафинов лист, черен пипер на зърна, сол на вкус. Вари се на тих огън поне половин час, като се отстранява пяната. В края на готвенето хвърлете обеления чесън в бульона.
  1. След като изстине, извадете пилето от бульона и при необходимост нарежете на порции.
  2. Прецедете бульона от подправките.
  3. 1 глава лук се нарязва на кубчета и се запържва в олио. Смелете в блендер заедно с орехите, обелени и почистени (сурови).
  4. Разтопете маслото в тиган, добавете брашното, разбъркайте за 1 минута. Добавете орехово-лучената паста, сухите подправки и 1-2 чаши пилешки бульон. Сосът трябва да е с консистенция на заквасена сметана.
  5. Сосът се разбърква добре и се залива свареното пиле. Оставете пилето Satsivi да се накисне за 1-2 часа.

Чахохбили

Много вкусно грузинско пикантно пиле със зеленчуци. Основната тайна на chakhokhbili е използването на набор от подправки. Списък на съставките:

  • 800г пиле;
  • 3 крушки;
  • 4 домата;
  • половин чушка;
  • половин люта чушка;
  • 3 скилидки чесън;
  • 1 ст. лъжица хмел сунели;
  • по 1 чаена лъжичка сунели и смлян кориандър;
  • 0,5 ч.л. смлян черен пипер;
  • китка кориандър и магданоз;
  • сол на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

    Нарежете пилето на порции, изплакнете и подсушете.
  1. Запържваме в сух тиган на слаб огън от двете страни (15-20 минути).
  2. Разбъркайте нарязания лук и продължете да пържите (10 минути).
  3. Домати обелени и смачкани с вилица. Смесете със смлян чесън и чушка.
  4. Изсипете масата в тавата. Сол. Оставете да къкри за 20 минути.
  5. Чахохбили с подправки със сухи подправки, нарязан чили и билки.
  6. Изключете огъня след 3 минути.

Въпроси и отговори

Какво може да се приготви с хмел сунели освен грузински ястия?

Подправка може да се добавя към всякакви месни ястия от свинско, телешко, агнешко и птиче. С хмел сунели можете да готвите вкусен пикантен ориз, зеленчукови гювечи, яхнии, пилаф. С него правят маринати и сосове. Тези, които обичат подправките, ги добавят към буквално всяко пикантно ястие.

Как да добавяте хмел сунели към ястията, в началото или в края на готвенето?

Ароматната смес се добавя към ястията 3-5 минути преди готвене и се оставят малко да втасат.

Khmeli-suneli - подправка "за любител" . Някои хора просто я обожават, други намират силния аромат за твърде специфичен. Струва си да опитате да приготвите месно ястие с хмел-сунели и да си направите собствено заключение.

Категория:

Грижа за растенията