За да знаете как да използвате правилно маслото от черен кимион, трябва да разберете кои подправки и ястия е най-добре да използвате и кои не, както и да разгледате няколко рецепти с този продукт.

Родината на черния кимион (нигела) е Далечният изток, но днес тази подправка се използва в почти всички страни по света. Нигела, получена чрез студено пресоване на семена от черен кимион, е не по-малко популярна. Използва се активно в козметологията, кулинарията и медицината, тъй като основният компонент на кимиона е тимохинонът, който има изразени противовъзпалителни, имуностимулиращи, антибактериални и аналгетични свойства.

Където се добавя масло от черен кимион

Обикновено разглежданото средство се използва за козметични и медицински цели, а семената се използват по-често в кулинарията. Като подправка се добавя към салати, месни ястия, сосове, маринати за птици, агнешко, свинско.

С какво не може да се комбинира

Важно: Маслото от кимион има подчертан вкус и аромат, така че трябва да го добавяте към храната много внимателно по време на готвене, за да не развалите вкуса на ястието.

Въпреки че подправката върви добре с повечето други подправки и храни, тя не трябва да се добавя към рибни ястия и да се смесва с шафран.

Когато пържите, осолявате или приготвяте маринати за пъстърва, сьомга, сьомга, хек, минтай и други видове риба, трябва да използвате всякакви други подправки.

Една от най-нещастните комбинации от масло от кимион са ястия, които съдържат ванилия.

Най-добри комбинации с други подправки

Всеки, който иска да въведе маслото от черен кимион в диетата, се препоръчва да го комбинира със следните подправки и продукти:

  • черен пипер;
  • копър;
  • скъпа;
  • анасон;
  • канела;
  • зира;
  • карамфил;
  • семена от копър;
  • чесън.

Можете също да опитате комбинация от нигела с куркума, индийско орехче, корен от джинджифил или босилек.

Кимионовото масло подправя супи, зеленчукови ястия и салати, сладкиши. Когато подправяте салати, трябва да се има предвид, че е препоръчително да се разрежда със зехтин или слънчогледово масло, за да смекчите горчивия послевкус и специфичния вкус на кимион.

Композиция

Маслото от черен кимион съдържа огромно количество полезни вещества, благодарение на които този продукт се използва активно като лечебно и козметично средство.

И така, съдържа следните вещества:

  • витамини от група B, A, C, E, B, PP;
  • фолиева, линолова, олеинова, каприлова, хексадеканова, тетрадеканова киселина;
  • калций, калий, желязо, манган, селен, цинк, натрий, магнезий;
  • фитостероли;
  • танини;
  • алкалоиди;
  • монозахариди и полизахариди;
  • тритерпенови сапонини и сапонини;
  • ензими.

Мирис и вкус на подправки

Маслото от черен кимион има ясно изразен, силен и донякъде остър вкус. Някои смятат, че в чистата си форма този продукт прилича на вкус на химически разтворител. Това се дължи на факта, че съдържа големи количества етерични масла, фитостероли, танини.

На външен вид продуктът представлява зеленикаво-кафява течност, която има стипчив, тръпчив вкус и пикантен, доста остър аромат.

Смята се, че етиопското масло има най-остър аромат и вкус, който е толкова остър и парлив, че изгаря лигавиците и спира дишането. Най-мекият аромат и вкус се отличава с нигела, получена от семена, отглеждани в Сирия. Маслото от кралски кимион също има мек вкус.

Понякога производителите разделят маслото на мастни и етерични масла. Такъв рафиниран продукт има неутрален вкус, но не съдържа онези полезни вещества, които се съдържат в оригиналното, натурално масло от черен кимион.

Как да изберем качествено масло от черен кимион

Нигела е много ефикасно средство, което спомага за укрепване на имунната система, стимулира метаболитните процеси и има общо благоприятно въздействие върху здравето.Тъй като днес на пазара има толкова много масла от черен кимион от различни производители, мнозина се чудят: как да изберат продукт с добро качество?

Когато избирате нигела, вземете предвид следните критерии:

    Държава производител.
  1. Композиция.
  2. Качество на опаковката.
  3. Начин на производство на продукта.
  4. Цена на маслото и марка на производителя.

Държава производител

Един от най-важните критерии за избор е страната на произход. В зависимост от климатичните условия и мястото на растеж съставът на маслото от черен кимион може да варира, което се отразява на неговите свойства. За да разберете кой производител е по-добър, трябва да проучите характеристиките на продуктите, произведени във всяка страна.

Етиопия

Семената, отглеждани в Етиопия, съдържат най-малко количество влага в сравнение с други видове черен кимион.

Отличителни черти на нигела, която се прави от етиопски семена, са:

  • съдържанието на етерични масла в състава е 2-3%;
  • този продукт съдържа най-голямо количество тимоквинион - от 2 до 4%;
  • nigella има жълто-кафяв цвят, като нюансът може да варира от по-светъл до по-тъмен или черен;
  • Етиопското кимиево масло е най-горчивото, има остър аромат и вкус;
  • продуктът е подходящ както за външна, така и за вътрешна употреба.

Индия

Индийското масло от черен кимион се счита за най-популярното и търсено на пазарите в различни страни по света, включително Русия. Това се дължи на факта, че този продукт се произвежда в Индия в огромни количества и съответно е по-евтин от аналозите от други страни.

Основните характеристики на индийската нигела включват:

  • има мек вкус, ароматът на черен кимион не е силно изразен в продукта. В него почти няма горчивина;
  • съдържание на етерични масла в състава е 0,2-0,5%;
  • идеален за козметична употреба;
  • може да се използва за лечение не само на възрастни, но и на деца;
  • Индийската нигела е идеална за готвене.

Сирия

Семената от Сирия не отстъпват по популярност на индийските и етиопските. Можете да разпознаете продукта по следните характеристики:

  • има средна плътност на консистенция;
  • има доста мек вкус и аромат, поради което се използва най-често от египетските производители;
  • няма твърде ясно изразени нотки на горчивина;
  • въпреки мекия вкус и аромат, семената съдържат достатъчно количество полезни вещества, което придава на маслото изразени лечебни свойства.

Египет

Продуктът от семена от египетски черен кимион има тъмно кафеникав цвят, подчертан вкус на кимион и може да изгори лигавиците при вътрешна употреба.

Забележително е, че за производството на нигела египетските производители по-често използват семена, отглеждани в други страни - Етиопия, Сирия, Саудитска Арабия.

Турция

Продуктът има доста мек вкус и аромат, има светъл цвят и в сравнение със семената на други страни съдържа по-малко етерични масла и други полезни вещества. Съответно, по отношение на полезността, такъв инструмент е малко по-нисък от продуктите, направени от етиопски, индийски, египетски, сирийски семена.

Саудитска Арабия

Свойствата на семената наподобяват суровини, отглеждани в Сирия. Маслото от такъв кимион има средна горчивина и консистенция, има мек вкус и аромат. Продуктите на базата на кимион от Саудитска Арабия са подходящи за хора, които не могат да понасят острия вкус и аромат на етиопските сортове, но в същото време искат да извлекат максимална полза от употребата им.

Кимионът се отглежда и в Казахстан, Узбекистан, Украйна и някои други страни, но продуктите, получени от такива суровини, са значително по-ниски по качество от сортовете, произведени от кимион от страни с горещ и сух климат.

Съвет: При избора на нигела се препоръчва да се даде предпочитание на продукти на компании, чието производство се намира в близост до мястото, където се отглежда суровината.

Как да изберем по състав, качество, цена

Композиция

Когато избирате, трябва да имате предвид, че в продажба има както масла, 100% произведени от един вид семена от кимион, така и смесени варианти, например смес от сирийски и етиопски семена.

Едно от най-популярните видове масло от черен кимион на пазара - Royal, съдържа 70% сирийски кимион и 30% етиопски семена.

Някои производители добавят екстракти от кокос, чесън, рибено масло и други съставки.

Качество на опаковката

Най-добре е да закупите продукта в тъмно стъкло, което го предпазва от слънчева светлина и по този начин предпазва от разваляне. Желателно е опаковката да има защитни елементи (щамповане, холограма, термо фолио). Това ще ви помогне да избегнете закупуването на фалшификат.

Опаковката трябва да съдържа информация за срока на годност и датата на производство на продукта. Типичният срок на годност е 2 години, но тази цифра може да варира в зависимост от наличието на допълнителни компоненти в състава на продукта или начина на производство.

Начин на приготвяне

Нигелата се получава чрез студено пресоване или екстракция. Последният метод включва използването на базово масло и екстракт от кимион, който се влива със зехтин или сусамово масло, ако говорим за арабски производители. В Русия, Украйна, Казахстан, Узбекистан сусамовите семена се заливат със слънчогледово масло, което намалява цената на крайния продукт и качеството.

Методът на студено пресоване се основава на пресоване на семена при ниски температури, което спомага за запазване на максималното количество хранителни вещества.

Студено пресованото масло от черен кимион е най-ценното и полезно, но цената му е значително по-висока в сравнение с продукта, получен чрез извличане.

Стойност и фирмена марка

Най-евтините масла са узбекското, казахстанското, индийското, турското, украинското, полското. Средната им цена не надвишава 1000 рубли. за 100 мл.

Сред най-популярните марки, които произвеждат масла в евтиния сегмент са:

  • Вивио (Полша);
  • El Hawag (Türkiye);
  • MD (Украйна);
  • Hemani Premium (Пакистан);
  • Ел Хаваг (Египет).

Най-скъпите масла се произвеждат с висококачествено, модерно оборудване и селектирани семена, богати на тимохинон. Цената им, като правило, надвишава 2500 рубли. за 100 мл.

Компании, специализирани в производството на висококачествени скъпи масла:

  • Bionatal (Етиопия);
  • Шифа (Етиопия);
  • Ел Карнак (Египет);
  • Royal El Hawag (Сирия);
  • Ел Барака (Египет).

ТОП 5 най-популярни рецепти с масло от черен кимион

Добавянето на този ценен продукт към различни ястия и редовната му употреба ще повиши имунитета, ще подобри състоянието на централната нервна система, бъбреците, кожата, косата, ставите, вените с разширени вени, ще се отърве от отоци, стомашно-чревни заболявания и много други здравословни проблеми.

1. Унгарски телешки гулаш

Съставки:

  • телешко 0,5 кг;
  • картофи ―0,5 кг;
  • лук, моркови, чушки - по 1 бр.;
  • доматено пюре - 1 с.л. лъжица;
  • чесън - 2 скилидки;
  • масло от черен кимион - 5 мл;
  • растително масло - 20 мл;
  • черен пипер - 1 с.л. лъжица;
  • сол на вкус;
  • вода - 1л.

В тенджера с дебело дъно сипете растително и кимионово масло, загрейте на огън и добавете нарязано месо, лук, моркови и чесън. Запържват се леко, добавят се доматеното пюре, червеният пипер и 300 мл вода. Разбъркайте добре всички съставки и оставете да къкри на слаб огън за около 2 часа.

След това добавете картофите, чушките и нарязаните на кубчета картофи и налейте останалата вода. Сварете гулаша за 10 минути, след това го посолете.

2. Салата от домати и авокадо

  • 1 брой ―авокадо;
  • 3 бр ― домат;
  • 1 брой ― лук;
  • 0,5 бр ―лимон;
  • 1 ст. лъжица ― зехтин;
  • 2-3 капки масло от черен кимион;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Отстранете кората от авокадото, нарежете месото на кубчета и залейте с лимоновия сок, като разбъркате добре. Потопете нарязания на колелца лук във вряща вода за няколко секунди и го сложете в гевгир, за да се отцеди водата.

Обелете доматите и ги нарежете на филийки. Комбинирайте всички съставки, подправете със зехтин и масло от кимион, сол, черен пипер и разбъркайте.

3. Агнешко с ориз

  • 400 гр. агнешко;
  • 0,5 чаша ориз;
  • 1,5 чаши черен боб;
  • 1 бр. чили и чушка;
  • 2 домата;
  • 2 скилидки чесън;
  • 1 крушка;
  • 1 чаена лъжичка чили сос;
  • 3 ст. лъжици растително масло;
  • 0,5 ч.л масло от черен кимион;
  • 0,5 ч.л. семена от кимион;
  • 0,5 ч.л. градински чай;
  • 1 чаена лъжичка босилек;
  • 3 бр черен пипер;
  • сол на вкус.

Налейте растително масло в котел, добавете ситно нарязано агнешко. Пържете до златисто кафяво.

В отделен тиган запържете лука, нарязан на колелца, чушката, накълцания на ситно чесън, лютите чушки и доматите. След това добавете градински чай, босилек, масло и семена от кимион и черен пипер. Оставете съдържанието на тигана да къкри на слаб огън за 10 минути, след което смесете с пърженото агнешко.

Добавете ориза, боба и 200-300 мл вода. При периодично разбъркване ястието се вари 3 часа.

4. Млечно-меден шейк

  • 200 мл мляко;
  • ¼ чаена лъжичка масло от черен кимион;
  • ст. лъжица мед.

Добавете меда и маслото към млякото на стайна температура, като смесите всички съставки старателно.

5. Марината за свинско

  • 1 кг - свинско;
  • 1 ст. лъжица чили сос;
  • 1 ст. лъжица - балсам;
  • 3 ст. лъжици - соев сос;
  • 3 зъба ― чесън;
  • 1 ст. лъжица ― мед;
  • ¼ чаена лъжичка масло от черен кимион;
  • 1 чаена лъжичка морска сол.

Смесете чили сос, балсамов, соев сос, масло от кимион, пресован чесън и мед в купа. Разбъркайте всичко старателно.

Нарежете свинското месо на средно големи парчета и ги поставете в съд с марината за 2 часа. След това месото може да се пече във фурна, на барбекю или скара.

Правилно подбраното масло и правилната му дозировка ще придадат незабравим вкус на ястието. Но ако добавите твърде много или купите продукт с ниско качество, можете да развалите дори най-добрите продукти.

Категория:

Грижа за растенията