За първи път балсамовият оцет е получен в Италия в провинция Модена. Добрият балсамов оцет, отлежал в бъчва, струва колкото хубавото вино. Използва се за подправяне и овкусяване на гурме ястия. Достатъчно е да полеете готовото ястие с тънка струя балсамова вода и вкусът му ще стане много пикантен и ярък.

Къде се добавя балсамовият оцет?

Балсамовият оцет ви позволява да приготвите истински кулинарни шедьоври. Включен е в рецептите на много ястия на ниво ресторант:

  • салата Капрезе;
  • салата минестроне;
  • " Chili con carne" ;
  • Студена доматена супа гаспачо;
  • сос маринара;
  • " Lomo s altado" ;
  • Якисоба юфка;
  • поло ди баче салата;
  • Салата Никоаз и други

Съвет. За тези, които никога досега не са опитвали балсамов оцет и нямат представа какво е, препоръчваме да нарежете пармезана на филийки и да ги полеете с кафява течност от буркан.

Пармезанът и балсамовото ястие сякаш са направени един за друг. Предястие от пармезан и балсамов оцет не е срамно да се постави на празничната трапеза (при условие, че продуктите са с високо качество). Нейният вкус със сигурност ще изненада гостите.

Освен известни ястия можете да готвите и с балсамов оцет:

  • зеленчукова салата;
  • плодова салата;
  • пиле, месо на скара;
  • риба;
  • черен дроб;
  • сосове;
  • маринати;
  • закуски;
  • печени зеленчуци;
  • супи;
  • десерти;
  • сладолед;
  • ориз с морски дарове.

С какво не може да се комбинира?

Може би няма такъв продукт, който да не се комбинира с балсамов оцет. Тази универсална подправка върви буквално с всичко: сочна диня и ягоди, свинско и патешко месо, сладолед и доматена супа.

Балсамовото се комбинира с всякакви храни и ястия. Основното нещо е да го използвате много дозирано. За порция от 200 г вземете 1 чаена лъжичка подправка, а понякога и по-малко.

Най-добри комбинации с други подправки

Интересен факт. Малко хора знаят, че балсамът първоначално е бил използван като лекарство, а не като подправка. Всъщност името му идва от думата "балсам" . Балсамовият оцет е бил използван по време на чумата като мощно противовъзпалително средство.

С навлизането на съвременните лекарства, балсамовото започва да се използва изключително като подправка. Освен това кулинарните специалисти рядко използват само балсамов оцет. Обикновено е смесен:

  • със зехтин;
  • с мед;
  • с босилек;
  • с розмарин;
  • с риган;
  • с черен и лют червен смлян пипер;
  • с горчица;
  • с чесън;
  • с джинджифил;
  • с трюфели.

Композиция

Традиционно истинският балсамов оцет се произвежда изключително в провинция Модена от местни сладки сортове грозде.

Съдържа само една съставка - гроздова мъст.

Плодовете се пресоват, декантират и охлаждат до замръзване на водната част. Освен това суровината се нагрява при температура от 80 градуса и се излива в дървени бъчви. Тук балсамовото отлежава най-малко 12 години.

В супермаркетите най-често се среща подобие на оригиналния балсамико - смес от винен оцет и гроздова мъст или концентриран сок.

Тази подправка е в пъти по-евтина. По-подходящ е за приготвяне на маринати, сосове и салатни дресинги за пресни зеленчуци, морски дарове, сирена.

Мирис и вкус

Балсамовият оцет се отличава от всички хранителни оцети. Външен вид, аромат, вкус - всичко е различно в него. Традиционно отлежало балсамово плътно, тъмнокафяво, почти черно.

С цвета и консистенцията си донякъде напомня на катран.

  • Балсамовият оцет е много ароматен, миризмата му е богата, дълбока, комплексна, плодова.
  • Вкусът е ярък, сладко-кисел, с нотки на плодове и дърво.

Интересен факт. В Италия вярват, че добрият балсамов оцет може да замени всички други подправки в кухнята.

Как да изберем качествен балсамов оцет?

100 мл истински балсамов оцет ще струва около 6000 руски рубли. Най-добрият производител е Consorzio Aceto Balsamico di Modena. Фирмата притежава лиценз за продажба от Консорциум Модена, което само по себе си е гаранция за качество. В допълнение, качественият продукт има гъста консистенция, не съдържа оцветители, захар, сгъстители и други добавки. Съдържа само гроздова мъст.

Очевидно не всеки може да си позволи толкова скъп продукт. За готвене у дома обикновено купуват бюджетни опции, струващи до 500 рубли за бутилка от 200-250 ml.

Когато избирате, обърнете внимание на следните точки:

  • Плътност на оцета. Желателно е да е вискозен, не много течен.
  • Композиция. На гърба на етикета трябва да пише: "винен оцет, концентрирана гроздова мъст" . Колкото по-малко други добавки, толкова по-добре.
  • Излагане. Голям плюс за балсамика е експозицията от 12 години.
  • Аромат и вкус. Качественият продукт е лишен от характерната оцетна острота. Не удря в носа, но възбужда с плодов аромат и наситен сладко-кисел вкус.

Съвет. Ако попаднете на балсамов оцет с ниско качество, смесете го с гранулирана захар в съотношение 2 към 1 и оставете да ври на слаб огън 15 минути. Ще стане по-гъсто и много по-вкусно.

Къде и как да съхраняваме?

Балсамовият оцет трябва да се съхранява правилно в плътно затворена бутилка или гарафа от тъмно стъкло. Най-доброто място за подправка е килер с температура от +8 +20 градуса. Балсамовото не се съхранява в хладилник или близо до нагреватели.

Истинският балсамов оцет може да издържи 5, 10 години или повече. Неговият вкус и мирис ще се променят с възрастта само към по-добро. Индустриалните оцети се съхраняват 1-2 години, след което стават горчиви, кисели и неприятни.

Топ 5 рецепти с балсамов оцет

За да усетите "магията" на балсама, си струва да приготвите ястия, добили особена популярност. Рецептите с него са прости и няма да отнемат много усилия и време за готвене.

салата Капрезе

В Италия салата Капрезе се сервира като предястие преди паста. Много е лек и невероятно вкусен.

Има само няколко съставки:

  • 150 г сирене моцарела;
  • 2-3 средни домата (пресни);
  • 2-3 стръка пресен босилек;
  • 2 ст. лъжици зехтин;
  • 1 ст. лъжица балсамов оцет;
  • едра сол и прясно смлян черен пипер на вкус.

Стъпка на готвене:

    Измийте доматите и билките. Сухо.
  1. Нарежете доматите на филийки с дебелина 0,5 см.
  2. Нарежете сиренето на филийки или филийки със същия размер и дебелина като доматите.
  3. Разглобете босилека на листа.
  4. Разстелете сирене, листа босилек, домат, сирене и др. около чинията
  5. Полейте салатата със зехтин, след това с балсамов оцет.
  6. Сол и черен пипер.

Интересен факт. Продуктите в салата Капрезе се комбинират не само по вкус, но и по цветове. Червени, бели и зелени парчета в чиния са сгънати в знамето на Италия - родината на това прекрасно ястие.

" Fragole all'Aceto Balsamico" - ягоди в балсамов оцет

Маринованите в балсамов оцет ягоди могат да се консумират със сладолед, филийки меренг, меко сирене и зеленчуци, добавят се към печени птици, дивеч, свинско, телешко.

Съставки:

  • 400г малки пресни ягоди;
  • 2 ст. лъжици балсамов оцет;
  • 1 ст. лъжица захар.

Рецепта стъпка по стъпка:

    Изплакнете, подсушете и нарежете ягодите на 2 части.
  1. Смесете оцета със захарта, изсипете върху ягодите и разбъркайте внимателно.
  2. Оставете да се маринова за 2 часа.
  3. Сервирайте охладено.

Универсален дресинг за салата

Силен, богат балсамов вкус не винаги е подходящ. Но на негова основа се оказва прекрасен лек и пикантен дресинг за всякакви салати. Съчетава се с всякакви зеленчуци, месо, риба.

Съставки:

  • 7 чл. лъжици рафинирано растително масло (по-добре от зехтин);
  • 1 ст. лъжица балсамов оцет;
  • 1 чаена лъжичка сол;
  • 0,5 ч.л. смлян черен пипер;
  • 1 чаена лъжичка силна горчица;
  • 2 ч.л. мед.

Подготовката на бензиностанцията е много проста, буквално за 1 минута.

Задължително:

    Изсипете олио, балсамов оцет, сол, черен пипер, горчица и мед (всички съставки) в купа на блендер.
  1. Включете блендера за 5-10 секунди. Масата трябва да стане хомогенна, светлокафява.

Дресингът може да се нанесе веднага или да се съхранява в хладилник. В затворен стъклен съд се съхранява 2-3 седмици. Разклатете леко буркана, преди да обличате салатата.

Марината за месо

Маринованото в балсамов оцет месо има много наситен вкус. След готвене придобива апетитен златист цвят и може да се сравни по вкус с ресторантско ястие. Можете да използвате маринатата за приготвяне на свински и телешки ребра, агнешко, пилешки бутчета.

Съставки:

  • 0,5 л вода;
  • 50 мл мед;
  • 50 мл балсамов оцет;
  • 100 мл соев сос;
  • 150g кетчуп;
  • 30g захар;
  • 2 скилидки чесън;
  • млян черен пипер и сол на вкус.

Рецепта:

    Накълцайте чесъна на каша.
  1. Смесете всички съставки в тенджера.
  2. Оставете да заври.
  3. Потопете 1 кг месо в марината.
  4. Оставете да къкри на слаб огън, докато омекне (30-50 минути).
  5. Оставете да изстине.
  6. Извадете месото.
  7. Сварете маринатата, докато сосът се сгъсти.
  8. Изпечете месото на скара, като периодично го мажете със сос (15-35 минути на 180 градуса).

Плешиви домати

Много просто, но невероятно вкусно ястие. "Плешивите" домати могат да се сервират с месо, зеленчукови гювечи, да се използват като закуска.

За готвене ще ви трябва:

  • 0,5 кг чери домати;
  • 1 л вряща вода;
  • 1L студена вода
  • 2 ст. супени лъжици ароматен зехтин;
  • 1 ст. лъжица балсамов оцет;
  • 1 ст. лъжица риган;
  • 2 ч.л. сол.

Рецепта стъпка по стъпка:

    Залейте чери доматите с вряща вода и оставете за 1,5 минути. Изцедете врящата вода, потопете доматите за 2 минути в студена вода. Отстранете кожата.
  1. Сложете белените домати в съд с капак. Сол.
  2. Смесете балсамико, зехтин и риган. Подправете доматите.
  3. Затворете съда с капак, разклатете и оставете на стайна температура за 1,5 часа.
  4. Охладете в хладилник преди сервиране.

Въпроси и отговори

Каква е разликата между балсамов оцет и балсамов сос и сметана?

Разликите се забелязват при сравняване на евтин балсамов оцет. За разлика от соса, той е много течен, като вода. Сосът е по-гъст и по-малко кисел. Често балсамовият сос (сметана) съдържа фруктоза, горчица, сгъстители и други добавки. Използва се главно като дресинг.

Какво може да замени балсамовия оцет в рецептите?

Вместо балсамов, в ястията често се добавя винен оцет. По-рядко се заменя с ябълков оцет и прясно изцеден лимонов сок.

Само една капка добър балсамов оцет може да преобрази едно ястие - да направи вкуса и аромата му по-изтънчени и изтънчени. Ароматната подправка е чудесна за топли и студени ястия, зеленчуци и месо, риба, супи, десерти, плодове. Най-добрите комбинации са с домати, ягоди и пармезан. Балсамовото е широко използвано в италианската, испанската, френската и американската кухня. С всичко това, той е много полезен за здравето: подобрява храносмилането, понижава нивата на холестерола в кръвта и подобрява състоянието на организма като цяло.

Категория:

Грижа за растенията