Ценителите на морски дарове са наясно колко е важно да подберат правилните съставки за тях. Успешната подправка за скариди ще осигури изразителен вкус и ще даде страхотен аромат. Допълвайки месото на речен или морски рак с подходящи продукти, ще можете да го направите още по-апетитно и да се насладите напълно на ярките гастрономически усещания.
Най-популярните подправки и подправки за скариди и раци
Когато готвите скариди и ракообразни, е необходимо да използвате добавки, които няма да навредят на специалния им вкус. Въведете подправки и подправки трябва да бъде малко по малко, без да надвишава препоръчителната сума. Следните са основните продукти, използвани в процеса на готвене.
Копър
За скариди този вид зелено е най-подходящ. При готвене може да са включени различни опции:
- пресен копър;
- сушени;
- семена.
Повечето подправките се слагат, когато месото се вари. В резултат на това е възможно да се запази максимално естественият вкус и да се въведе лека пикантна нотка.
Дафинов лист
Принадлежи към универсалните добавки. Използва се при приготвянето на морски дарове по-често от други варианти. Лавърът подчертава вкуса на морските продукти, придава им вълнуващ аромат.
Повечето готвачи препоръчват добавяне на дафинов лист при готвене. Ако се извършва пържене, те се използват в натрошен вид. Тази подправка обикновено се използва в началния етап на готвене.
Чесън
Малко количество зеленчуци ще направи ястието пикантно, съблазнително ухаещо. Дори един истински гурме ще хареса такова лакомство.
Чесънът се използва главно при пържене на скариди в тиган. Използвайте го в натрошен или изсушен вид.
Индийско орехче
Подправката има особен вкус, предизвикващ симпатия сред много любители на морски дарове. Достатъчно е да го вземете в малко количество и ястието ще се окаже уникално.
Има много приложения на индийското орехче:
- в марината, използвана преди пържене;
- в яхния сос;
- за поръсване на готови лакомства.
Най-често индийското орехче се използва за месо от скариди. Любителите на необичайни лакомства също го използват, когато готвят раци.
пипер
За да запазите нежността на вкуса, трябва да изберете по-малко парещи сортове. Най-подходящият вариант за скариди и раци е белият пипер, който има изискан аромат.
Ако искате да придадете на ястието повече изразителност, можете да използвате други видове продукти. Черен, бахар, червен пипер, смеси от няколко сорта ще бъдат подходящи.
Според професионалистите сладките видове не са най-добрата добавка към морски дарове. Не се препоръчва използването на червен пипер или чушка в процеса на готвене.
Цитрус
Придава приятна киселинност и свежест. Лимоновият сок се използва главно при обработката на раци и скариди. За да получите приличен резултат, трябва да използвате прясно изцедена субстанция от зрели плодове.
Как да си направим готови смеси от подправки за скариди и раци
Чрез комбиниране на няколко подправки можете да получите страхотна добавка към месото от скариди и раци. По-долу са най-добрите начини за приготвяне на готови смеси и някои прости препоръки за тяхното използване.
Комбинация от билки
Пикантните растения ще помогнат за подобряване на вкуса на морските продукти и ще ги направят по-хармонични. Използвайте комбинация от следните съставки:
- листа от естрагон;
- семена от копър;
- сушен босилек;
- прясна мента (мелиса).
Посочените компоненти се добавят по време на процеса на готвене. За украса на вече готов деликатес можете да използвате друга смес от ароматни съставки - млад чесън и пресни билки (магданоз, копър).
Универсална подправка
Тази опция е подходяща за всякакви ястия с морски дарове. Компоненти:
- дафинов лист и сух копър - по 5 г;
- грах черен и бахар - по 5 г;
- семена от копър - 2g;
- естрагон - 3 г;
- чесън на прах - 5g;
- сол (за предпочитане морска).
Дафиновият лист, зърната черен пипер, семената от копър се счукват старателно и се смесват. Комбинирайте с чесън на прах, малки части копър и естрагон. Добавя се сол на вкус, след което сместа се поставя в чист съд с плътно затварящ се капак.
Добавка копър
Има още един начин да си направите ароматна подправка у дома. За да направите това, трябва да имате под ръка само един компонент - семена от копър.
Продуктът трябва да бъде внимателно смлян, като се постигне прахообразно състояние. След това се поръсват с вече сварената храна. В резултат на това ще бъде възможно да се запази отличен вкус и да се придадат леки, ненатрапчиви нотки.
Подправки за соса
Морските скариди ще станат много по-апетитни, ако се сервират със сосове. Един от най-добрите варианти е чеснов дресинг, към който се добавят следните съставки:
- 4-5 скилидки чесън;
- 1g смлян черен пипер.
Изброените компоненти се поставят в чист съд, добавят се 50 мл растително масло, малко сол и захар. Използвайте блендер за смесване.
Чесън и черен пипер също се използват при приготвянето на кремообразен сос, който често се сервира с морски дарове. Основата за такава превръзка ще бъде 30% маслена сметана, взета в количество от 100 ml. Към тях се добавят 2 нарязани скилидки чесън, 0,5 г смлян черен пипер, 3 г захар. Сол на вкус, разбъркайте добре.
Рецепти за скариди и раци с подправки
Морската храна, правилно приготвена у дома, на практика по нищо не отстъпва на ресторантските деликатеси. По-долу са рецепти, които можете да използвате, за да създадете истински кулинарни шедьоври.
Съвет! Ако планирате да ядете раци и искате да се насладите напълно на страхотния вкус, гответе ги само живи. Такива членестоноги могат да бъдат закупени или уловени сами във водни тела. Преди да изпратите ракообразните в тигана, трябва да ги държите в чиста вода поне час. Необходима е подобна процедура, за да се отстранят всички замърсявания.
Варени скариди
Съставки за ястието:
- скариди - 1 кг;
- глава лук;
- дафинов лист - 2 бр;
- бахар - 2 грахчета;
- пресен копър;
- сушен карамфил.
Морските продукти се размразяват и цялата течност се отцежда. Поставете тенджера, пълна с ½ вода на котлона. Всички изброени компоненти се добавят в съда, посоляват се на вкус и се довеждат до кипене.
Когато масата започне да кипи, сложете в нея скариди, покрийте с капак и изключете огъня. След това месото от скариди трябва да престои в тигана още 2-3 минути. След това водата се отцежда, сварените продукти се изваждат и се сервират на масата.
Пържено месо от скариди
Лакомствата включват:
- скариди - 1 кг;
- прясно изцеден лимонов сок;
- зърна черен пипер;
- копър (за предпочитане пресен).
Размразените скариди се освобождават от черупките, изпращат се да се мариноват заедно с всички изброени съставки. След половин час започват да се пържат.
Труповете се държат в тигана за 3-5 минути. Можете да използвате всякакъв вид масло, но най-добре е да имате под ръка зехтин.
Печене на фурна
Печените морски дарове са не само много нежни и ароматни, но и запазват максимум полезни свойства. Измитите скариди се разпределят върху тава за печене и се заливат със соса. За да направите дресинг, загрейте малко масло и растително масло, смесете с наситнен чесън, черен пипер, лимонов сок, сол.
Заляният със сос продукт се пече 5-10 минути при температура +200 °C. Преди ядене можете да поръсите ястието с любимите си билки или настъргано индийско орехче.
Класическа рецепта за варени раци
Много гастрономи са единодушни в мнението си - не е нужно да използвате много подправки, за да готвите раци. Достатъчно е да приложите традиционни, изпитани във времето компоненти.
За готвене ще ви трябва:
- раци - средно около 20-25 броя;
- копър - 1 връзка;
- лаврови листа - 5 бр.;
- бахар - 10-15 грахчета.
Сварете 2 литра вода в съд, изсипете в нея наситнен копър, дафинов лист и черен пипер. Добавете и две супени лъжици сол. Течността трябва да поври още малко, след което раците се изпращат в тигана.
Готвенето отнема около 10-15 минути. Пълната готовност на лакомството се доказва от силното зачервяване на черупките. След това огънят се изключва и раците се оставят във водата още 10 минути. Преди консумация ястието се поръсва с билки и се украсява с тънки резенчета лимон.
Раци в пикантен сос
Съставки за този пикантен деликатес:
- 1 кг раци;
- 2-3 скилидки чесън;
- 1\3 ч.ч смлян черен пипер;
- 200 мл сухо бяло вино;
- една глава лук;
- няколко средно големи домата.
Доматите, почистени от кората, се пасират до консистенция на пюре. Нарежете лука и чесъна, запържете ги в растително масло. Добавете доматената маса към пържените зеленчуци, сол и черен пипер по свое усмотрение. След това оставете компонентите на слаб огън за още 10 минути.
Докато се приготвя лютият сос, раците се сваряват във вряща вода. Като се извадят от тигана се заливат с доматения сос, добавя се сухо бяло вино и се задушават на умерен огън 10-15 минути.
След като приготвите морски дарове по предпочитания от вас начин, трябва да ги използвате и правилно. Скаридите се ядат, като се държи главата и се отделят краката. Варените раци се ядат от опашката, като се изрязват ноктите и гърба, като се отстраняват стомаха и червата, които имат горчив привкус.