Казан е удобен съд за приготвяне на пилаф, яхния, азу и други втори ястия. Може да се готви на печка, във фурна, на огън. Има няколко важни правила за работа с този прибор. Струва си да кажем повече за всеки от тях.
Ако сте купили нов чугунен казан, не бързайте веднага да готвите в него.
Защо да горим нов котел
Приборите напускат фабричния конвейер в търговско състояние, но не можете да готвите храна в тях.Котлите се изработват чрез леене, формите се смазват със специална смес, за да не залепва горещ метал. Преди изпращане съдовете се обработват отново, покриват се със защитен слой, който предпазва чугуна и порестия дуралуминий от повреда от корозия.
Правилната подготовка на ястията за употреба и тяхната обработка ще помогне да се избегнат много проблеми с тях в бъдеще.
Смазката не е хранителна, така че трябва да се отървете от нея след покупката. За да направите това със сапун, четка и гореща вода няма да работи. Порестият метал дълбоко абсорбира компонентите на лака.
Важно! Не мийте порестите отливки с агресивни препарати. Химията е дълбоко вградена в порите, ще се освободи по време на процеса на готвене. Храната ще бъде безвкусна.
Правила за разпалване на казан преди първото готвене
Отливката за храна се изпича, за да изгори фабричната грес. Превръща се в дим и сажди, които се отстраняват с гореща сапунена вода.Процедурата за изпичане на чугунен котел преди първото готвене е дълга, неприятна: димът се образува прилично, не мирише на рози. Алуминият се обработва по-бързо, когато работите с него, трябва да вземете предвид няколко нюанса. Има характеристики на изпичане на котел.
Храната е много по-вкусна и ароматна, тъй като такива съдове се почистват от техническа мазнина и се подлагат на процедурата за актуализиране на защитното покритие с масло.
Обърнете внимание! Някои производители произвеждат котли с черно незалепващо покритие. Това е тънък слой издръжлив емайл. На пипане не е мазна, при бърсане на нови съдове върху салфетка няма петна. Ако налеете вода, върху нея няма да се появят дъгови петна.
Чугун
Чугунът е много тежък. Отливката е направена с дебели стени, благодарение на които продуктите се задушават, а не се варят или пържат. С чугуна трябва да се работи внимателно. В случай на случайно падане, металът може да се напука, сплавта се класифицира като крехка.По-долу има подробна инструкция как да изгорите нов чугунен котел на огън и у дома, какво е необходимо за това.
Без подходяща обработка храната, приготвена в казан, просто ще бъде негодна за консумация и ще мирише лошо, а готвенето ще стане невъзможно като цяло.
Обърнете внимание! Чугунът не се страхува от температурен контраст. Преди това чугунените тенджери бяха изгорени през зимата, те бяха изхвърлени от огъня в снега, след това избърсани на сухо и отново поставени на огън. Процедурата се повтаря няколко пъти.
Алуминий
Алуминиевата сплав, или по-скоро дуралуминият за леене, се оценява поради ниското си специфично тегло. Но металът има една особеност: при неравномерно нагряване в него се образуват вътрешни напрежения, котелът може да се деформира, ако се изгори на висока температура.
Ако искате да запазите стените кръгли и дъното плоско, металът трябва да се нагрява бавно, постепенно.
Между другото топлопроводимостта на алуминия е по-висока от тази на чугуна. Храната в алуминиев котел се охлажда по-бързо, не е толкова ароматна.
Алуминиевата отливка се избира по-често от любителите на открито, които готвят в нея на открито.
Къде мога да подготвя казана за първа употреба
Има много места, където може да се калцинира лят метал.
Чугунът се нагрява:
- в гаража или на двора с горелка;
- на клада, отглеждани в природата;
- скара, трябва постоянно да хвърляш въглища
- Руска печка;
- домашна печка (газова или електрическа);
- във фурната.
Кухненските прибори първо трябва да се измият с топла вода и препарат и след това да се изгорят.
Всеки собственик на съдовете избира място за приготвяне на казана по свое усмотрение.
В огъня
Огънят не е силен. За монтиране на котел се прави стойка от камъни или тухли. Ако има мангал в страната, можете да го използвате.
Основното е чиниите да стоят равномерно, сигурно.
Вкъщи
Котлето се слага на котлона на котлона или ако съдовете не са много големи се поставят във фурната. Трябва да сте подготвени за факта, че всички кухненски текстил ще трябва да се перат, ще мирише силно на изгоряло. По-добре го махнете веднага:
- саксийни цветя;
- мека мебел (ъглова);
- пердета;
- салфетки;
- допълнителни кърпи,
- престилки;
- декор от естествени материали;
- текстилни поставки.
По-добре е да не горите котела у дома, но ако няма друг начин, тогава е необходимо да осигурите постоянен въздушен поток в помещението.
Оставете само най-важното.
Вратата на кухнята трябва да се затваря плътно, необходима е добра вентилация. Запалването на приборите ще отнеме няколко часа, не по-малко.
Важно е да отворите всички прозорци широко и да включите аспиратора.
Обърнете внимание! Ако в кухнята няма смукателна вентилация, не си струва да стреляте в апартамента. Устойчива миризма ще изпълни целия апартамент и ще продължи една седмица.
Какви методи могат правилно да изгорят котел
Нищо ново не е измислено в историята на чугуните. Чугунен алуминиев котел се калцинира със сол и растително масло. Първият компонент запазва топлината добре, абсорбира всичко излишно. Вторият образува лаков незалепващ филм.
Има няколко вида калциниране, можете да изберете най-подходящия и да подготвите вашите кухненски прибори.
Обърнете внимание! Ако котелът идва с тиган с капак, той също трябва да бъде обработен. Сол или суха обработка е достатъчна за обикновена кръгла капачка.
С готварска сол
- Казан се поставя на най-голямата горелка.
- Напълнете с едра сол на височина до 3 см, разпределете я равномерно по стените.
- Включете огъня, изчакайте миризмата на дим.
- Дръжте съдовете на огън до 30 минути.
- Солта се разбърква периодично, всеки път ще става по-тъмна (ще абсорбира фабрична мазнина).
- Оставете казана на котлона да се охлади постепенно.
- Изсипете мръсната сол.
- Измийте вътрешните стени с топла вода и сапун за пране или горчица на прах.
Сипете сол на дъното на съда и сложете казана на нажежен котлон или на огън.
Важно! Казанът все още не е готов за готвене, няма защитен маслен филм върху него. Такъв чугун бързо ще ръждясва, ще абсорбира миризми и ще започне да мирише неприятно. Създаването на незалепващ слой е описано по-долу.
Третиране с масло
За казан са ви необходими от 300 до 700 мл олио, в зависимост от обема. Трябва да покрива дъното поне с 2 см. По време на печенето съдът се върти непрекъснато, за да измие маслото всички стени. Обработката се извършва на малък огън, така че маслото да не пламва, да не пуши много. Дръжте пожарогасител наблизо за всеки случай. На огън маслото се държи 40-50 минути в зависимост от големината. Голям котел се грее по-дълго.
След тази процедура цялото останало съдържание се отцежда и дъното на съда се избърсва с хартиена кърпа.
Важно! Хванете чугуна с обикновена кърпа, като я увиете около ръката си няколко пъти. Ръкавиците за горещ чугун не са подходящи, твърде тънки. Синтетиката ще се стопи веднага.
След като маслото се охлади, то се излива в канализацията или се използва за импрегниране на дърво с вода. Опасно е да се използва такова масло в храната, това е почти изсушаващо масло. След третиране с масло, котелът се излива с вряща вода, избърсва се на сухо. Можете да готвите в него!
Благодарение на него храната няма да залепне за дъното на казана.
Печене във фурната
В предварително загрята до 180 градуса фурна, котелът се държи за един час, докато синкавият дим спре да излиза от пукнатините, котелът се вижда през стъклото. По-добре е периодично да отваряте фурната или да включите режим на вентилация, ако има такъв. Не трябва да изваждате горещи ястия, по-добре е да изчакате, докато се охлади напълно. След това котелът се охлажда, измива се със сапун.Сухото калциниране е само първата стъпка в приготвянето на чугун.
Преди готвене ще трябва да се създаде маслен филм върху повърхността на метала.
На открит огън
На огън, горелка (използва се като горелка), мангал, във фурна сухото печене се извършва без използване на сол и масло. Котелът се върти постоянно над огъня. Там, където промишлената грес изгори, съдовете стават сивкави и изсветляват. След като всички стени и дъното станат монофонични, съдовете се изхвърлят от огнището върху тревата или в снега. След това котлето се измива добре. Преди готвене се калцинира отново, периодично се смазва с растително масло.
Процедурата се повтаря до 5 пъти до образуване на плътно незалепващо покритие.
Характеристики за подготовка на алуминиев казан преди използване за първи път
Лият дуралуминий е по-лош по физични свойства от традиционния чугун.Съдовете бързо стават неизползваеми, лошо задържат топлината. Но алуминият има неоспоримо предимство - ниско тегло. Трудно е за миниатюрна домакиня да държи чугунен котел с храна, по-добре е да й дадете алуминиев.
Вторият плюс е, че дуралуминият може да се слага в съдомиялна машина.
Процесът на подготовка на алуминиева отливка за готвене не се различава много от изпичането на чугун. Основни разлики.
- Алуминият не трябва да се прегрява, дъното ще стане заоблено, а стените ще станат овални.
- По-добре е да използвате сурови дърва за огън, те имат по-ниска температура на горене.
- Отнема 1/3 по-малко време за приготвяне на алуминиеви съдове.
- Не се препоръчва печене на сухо, трябва да се използва сол или олио.
- Температурният шок (остър температурен контраст) е нежелан за дуралуминий.
След като изпичането приключи, свободният алуминий няма да попадне в храната и няма да реагира химически с която и да е храна по време на готвене.
Правилно боравене след калциниране
Подготовката на всеки лят съд за готвене завършва след образуването на лъскав филм върху вътрешната повърхност, който действа като незалепващо покритие.
Затваря плътно порите в метала, предпазва от влага.
Процесът на подготовка на маслото на казана за първа употреба:
- Сухите прибори са обилно намаслени отвътре. Външните петна се отстраняват с парцал или хартиени салфетки.
- Сложете намазнения съд във фурната или на огъня.
- Чакам маслото да изпуши.
- Отливката се прехвърля на стойка, оставя се леко да изстине.
- Премахнете въглеродните отлагания с хартия или текстил.
- Стените се смазват отново, подпалват се.
Процедурата се провежда до 5 пъти.
След това металът не може да се мие с препарати, достатъчно е да се залее с вряща вода и да се избърше.
Как да проверите калциниран котел
Цветът на метала трябва да е наситен, без мъгла. Когато естественият защитен слой е неравномерен, светлината се отразява по различен начин.
Истинските гастрономи знаят, че за приготвянето на най-вкусната храна е необходим казан.
Върху добре приготвените ястия няма следи от ръжда. Контролен тест:
- навлажнете салфетка с масло;
- избършете ръбовете, отдолу.
Ако няма тъмни петна по хартията, всичко е наред. Ако остане фино кафяво покритие, трябва да се извърши повторно изгаряне с масло. Храната в такива съдове ще има неприятен послевкус, храната ще започне да гори.
Калцинирането на казана трябва да се следи внимателно.
Алуминият не изисква специални тестове. За него основният тест е дали по стените се образуват въглеродни отлагания. Не трябва да съществува.
Инструкции за грижа
- Казан за дългосрочно съхранение се увива в пергамент или плат.
- По-добре е да съхранявате съдовете странично, за да не се образува конденз под дъното;
- След всяко готвене съдовете се измиват без използване на агресивни химикали.
На горещи чугунени стени маслото трябва да влезе в порите на метала и да остане там под формата на тънък филм.
Важно! По-добре е да премахнете мръсотията от чугун със сода или суха горчица. Старият също ще свърши работа. Вместо абразив се използва едра сол. Ако храната е загоряла, залейте казана с ТОПЛА вода, добавете малко сода и сол (1 супена лъжица на литър вода)
С течение на времето защитният маслен слой върху метала се разрушава. Съдовете трябва да се запекат отново. Препоръчително е да правите това поне веднъж годишно.
При алуминия незалепващата защита се възстановява, ако храната гори силно.
Въпреки голямото разнообразие от тигани, тенджери от керамика, неръждаеми сплави, добрата стара отливка е все още на мода. За да не приготвяте ястия за готвене, можете да закупите чугунен или алуминиев казан с емайлирано, керамично или незалепващо покритие.
Пилафът в такива ястия ще се окаже отличен!