Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Чугунен котел - дебелостенни съдове, които придават на ястията богат вкус. Металната тенджера е незаменим съд не само за ценителите на ориенталската кухня, но и за любителите на готвенето на традиционна руска храна на открит огън. Повечето производители предлагат широка гама от котли, които се различават по материал и форма.

Казан е неразделна част от източната култура.

Достойнството на чугунените котли

Полусферичната форма на казана, имаща най-голям диаметър в горната част и стесняваща се надолу, допринася за нагряване не само на дъното, но и на полукръглите странични стени.Благодарение на тази функция, храната в съдовете не се пържи, а изсъхва. В резултат на това ястието се получава ронливо, меко и със специален вкус.

Без него е невъзможно да си представите приготвянето на правилния пилаф, шурпа, лагман и много други ястия от централноазиатската кухня.

Основните предимства на чугунен котел:

  • бавно и постепенно нагряване;
  • запазва топлината за дълго време;
  • храната запазва полезните свойства;
  • надежден капак и дебели стени поддържат парата вътре в контейнера;
  • масло, проникващо в порите на чугуна, създава незалепващ филм (в резултат на това металът не ръждясва и съдът не гори);
  • канцерогени и токсини не се образуват по време на процеса на готвене;
  • устойчив на износване;
  • издържа на високи температури;
  • екологичен;
  • възможно е да се готвят ястия с многопластов състав с еднаква техническа обработка на всички съставки;
  • икономичност благодарение на дългия живот.

За да получите добър резултат в процеса на готвене, трябва да подходите възможно най-отговорно към избора на казан.

Внимание! Въпреки здравината си, чугунът не издържа на удара и се напуква.

Разновидности на чугунени котли

Преди да изберете продукт от чугун, трябва да се запознаете с неговите разновидности. Броят на сготвените порции и начинът на готвене зависят от този фактор.

За формата

Има два вида котли: с плоско и кръгло дъно.

Струва си да разгледаме характеристиките на този тип съдове за готвене по-подробно.

Плоско дъно

Специализираните ястия с тази форма са подходящи за готвене у дома (в кухнята). Има по-тънки стени, тъй като е предназначена предимно за готвене на битова печка. Въпреки това може да се използва и на скара.

Някои модели приличат на тиган, изработени са в полусферична форма с леко уплътнение на дъното.

Узбекски дебелостенни казани със заоблено дъно

Котли от Узбекистан са известни със своето качество и традиционна форма със заоблено дъно. Узбекските дебелостенни чугунени казани са подходящи за готвене на открито (на огън) или специална пещ. Основната особеност е, че сферичното дъно на огъня или печката разпределя равномерно топлината, създавайки повече отпадналост на ястието.

За да не се преобръща такъв котел върху специален триножник, той трябва да има четири дръжки.

По обем

Модерните продукти от чугун имат широка гама от размери от 4 до 300 литра. За да определите обема, трябва да разберете за какви цели имате нужда от котел.

Малки котли

Основни размери:

  • 2-4 литра. Малък размер е подходящ за малко семейство от 2-3 души (за готвене на пилаф е препоръчително да изберете по-голям размер).
  • 5-8 литра. Подходящи и за градски кухни, тъй като отговарят на размера на електрически, газови и конвекторни печки.

Когато избирате котел за готвене на ориенталски ястия, трябва да обърнете внимание на размера и формата на продукта.

За справка! Максималният обем на казан, който може да загрее една домакинска печка е 8 литра.

Големи котли

За голямо семейство, събирания извън града с гости или туристически походи е подходящ котел с обем от 10 литра или повече. Предлага се в 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 или повече литра.

Големи бойлери (от 25 литра се използват по-често в кетъринга).

Те са масивни и имат тежки формовани капаци.

За справка! Дебелината на стените на котел с всякакъв размер трябва да бъде най-малко 1 см. Колкото по-дебел е материалът, толкова по-добре се запазва топлината и всички съставки се нагряват по-равномерно.

Колко души могат да бъдат нахранени от един котел в зависимост от размера му

Трябва да се съсредоточите върху следните пропорции: 1 човек=1 литър обем. Ако е планиран празник, препоръчително е да закупите 12-литрова версия.

Размерът на казана определя колко порции могат да бъдат приготвени наведнъж и какви методи на готвене могат да се използват.

За семейна вечеря ще бъде достатъчен капацитет от 3-5 литра. В домашна кухня казан с обем над 8 литра няма да е подходящ за употреба, тъй като ще бъде трудно да се постигне желаната температура.

Видове капаци за казан

Капакът е функционален и незаменим елемент от казана. Тя трябва да приляга плътно към съдовете и да създава циркулация на пара вътре в нея. Изработен е от няколко вида материали, изборът на които ще зависи от характеристиките на операцията.

Прост, удобен капак с вечен дизайн.

Чугун

Капакът е здрав, предпазва от пръскане на мазнини и задържа влагата в продуктите. Чугуненият капак е най-често срещаният вариант, тъй като най-често е направен от същия материал като казана.

Котел с чугунен капак.

Алуминий

Те имат по-малка маса и, следователно, по-малка топлинна инерция. Капакът от лят алуминий има достатъчно висока топлопроводимост, което ускорява процеса на готвене. Положителните качества включват устойчивост на деформация и високи температури.

Котел с алуминиев капак.

Дървен

При приготвянето на някои ястия е за предпочитане да покриете казана с дървен капак. Това е най-добрият вариант за получаване на пилаф в ронлива форма. Това се обяснява с факта, че дървото има по-ниска топлопроводимост. В допълнение, такова покритие е хигроскопично. Намалява количеството конденз и помага на храната да се затопли равномерно.

Котел с дървен капак.

Как да запалим чугунен котел

За разлика от алуминиевия казан, преди първото използване на чугунен казан е необходимо да се извърши специална подготовка на продукта. Основната задача е да запалите маслото на двигателя и да позволите да се образува защитен филм, без който чугунените съдове ще ръждясват. Освен това, ако не се пече, храната ще загори по време на готвене и ще има неприятен вкус на желязо.

Подготовката на казан за първи път става по два начина - у дома на газов котлон или във фурна или на открит огън сред природата.

Преди процедурата котелът трябва да се измие добре. Можете да използвате сапун за пране. След това ще почистим съда със сол. Изчисляването на солта се взема 1-2 кг на 10 литра обем. Целият процес отнема около 2 часа:

  • поръсете охладените ястия със сол;
  • запалете малък огън;
  • чакаме придобиването на светлокафява сол, след което премахваме огъня и оставяме котела да изстине (не можете да го охлаждате със студена вода, в противен случай металът може да се спука);
  • изхвърлете съдържанието на казана и избършете повърхността със сухи кърпички.

Трябва да го подготвите за употреба и да удължите живота на този съд за готвене.

Сега котелът е почистен и трябва незабавно да се изгори в масло. За това се използва всяко растително масло или животинска мазнина. Подходящ обем е от 100 до 300 ml на 10 l обем на саксията. Процедурата ще отнеме 20-30 минути време:

  • избърсваме повърхността на продукта суха;
  • налейте олио в охладения котел;
  • направете среден огън;
  • изсипете олио върху цялата вътрешност на съда;
  • по време на процеса на изпичане наблюдаваме страничните стени и ако е необходимо добавяме масла, те не трябва да изсъхват;
  • след пробиване излейте съдържанието;
  • свалете от огъня и оставете да изстине;
  • избърсваме с хартиени кърпи, за да попием излишното масло или мазнина.

Подготовката на нов чугунен казан за първа употреба започва с изпичане.

Преди готвене трябва да заври водата, ако не стане мътна, можете спокойно да използвате котела.

Важно! Печенето не е разрешено върху незалепващ чугун.

Възможно е и домашно печене, но поради голямото количество дим и неприятната миризма на изгоряло, процедурата в апартамента се извършва при отворени прозорци.

Изисква се правилна подготовка и обработка на ястията.

Някои съвети за намаляване на вредите:

  • с отворени прозорци черновата ще бъде плюс;
  • при пробиване на горелката към маслото се добавя сол в съотношение 1:1 (намалява дима);
  • обемът сол се взема ⅓ по-малко и се смесва по-често.
  • Препоръчително е да използвате фурна за печене.

Ако се използва фурна, загрява се до 180-200°, след което:

  • вземете масло с обем 10-25 гр., намажете стените с четка;
  • за да спасите фурната, покрийте горната част на казана с фолио;
  • стои от 40 минути до 1,5 часа;
  • процедурата се извършва в 3-5 подхода.

Правилно обработеният чугунен котел ще издържи дълго време.

Подготовката на казан за първото готвене в него е свързана с особеностите на производството на продуктите.

Какво да сготвя в чугунен котел

Много хора следят диетата си и ядат храни, обогатени с витамини. Казан се отнася до един от видовете ястия, които запазват максималното количество микроелементи в храната след готвене. Има огромен избор от ястия за всеки вкус:

  • пилаф от свинско, телешко и пилешко;
  • задушени агнешки ребра със зеленчуци;
  • лагман;
  • шурпа, ухо, полска каша;
  • задушено зеле, сърми;
  • печено, кебап;
  • зеленчукова яхния;
  • свинско шулум;
  • овнешка хашлама и други

Готвенето на ястия в казан на печката е дори по-лесно, отколкото на открит огън някъде сред природата.

С правилната технология котелът е най-подходящ за готвене на ястия от централноазиатската кухня. Неговата форма и материал ви позволяват да сготвите дори познато ястие по напълно нов начин.

Как да се грижим за чугунен котел

Чугунът е лесен за поддръжка. Въпреки цялата сила на чугуна, металът все още изисква внимателно боравене. След готвене остатъците от храна веднага се отстраняват от повърхността на котела. След това се измива в топла вода.

Правилната грижа ще помогне за поддържане на покритието за качествено готвене.

Не се препоръчва да пълните съдовете с вода за дълго време или да ги оставяте мръсни цяла нощ. Може да се появи ръжда, тъй като чугунът е желязо с въглерод, което буквално придобива ръждиво покритие само за ден. След измиване продуктът се избърсва и се третира с растително масло.

Внимание! Чугунът не трябва да се мие в съдомиялна машина.

За да не развалите вътрешната повърхност, не използвайте твърда четка с метални елементи и абразивни продукти. Имайте предвид, че всички почистващи продукти съдържат химикали.

При взаимодействие с мазното покритие на казана, химикалите се отлагат на повърхността и развалят вкуса на ястията.

Ако по време на работа се появят въглеродни отлагания или ръжда, обикновената вода и гъба няма да помогнат тук.Как да се отървете от такива дефекти? Ако храната е загоряла, две супени лъжици сол и сода се поставят в съд с малко вода. Слагаме котела на котлона или огъня и ври 30 минути.

За да изварите големи съдове, можете да използвате сапунен разтвор от сапун за пране.

Осоляването ще ви помогне да се отървете от лошите миризми. Разтвор от оцет и вода, взети в равни пропорции, ще помогне да се отървете от ръждата. Съдовете се накисват за час, след което се избърсват и натриват със сол.

Препоръчително е да съхранявате казана на място с ниска влажност, за да предотвратите корозия на метала.

Заключение

Чугуненият котел е най-практичната и надеждна опция, която е лесна за поддръжка. Тежък казан с дебели стени насища храната с изключителен вкус. Наличието на богат избор от модерни модели ви позволява да изберете оптималния размер, подходящ за готвене не само на огън, но и на домакинска печка у дома.Сред асортимента можете да намерите котел-мангал от чугунен метал - вид фурна с решетки, която позволява не само да се готвят супи, пилаф и да се вари вода, но и да се пържи месо на шишчета.

Приложеното незалепващо покритие спомага за подобряване на свойствата, намалява риска от изгаряне на храна.

ВИДЕО: Как да изберем правилния чугунен котел.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Ястия