Голяма грешка е да се мисли, че варенето на яйца е просто и просто нещо. Вземете поне въпроса, трябва да поставите яйца във вряща вода или студена. Невъзможно е да се каже недвусмислено как да го направите правилно. И двете опции за готвене имат право на съществуване. Само с една поправка: можете да хвърляте само яйца със стайна температура в гореща вода. Ако са само от хладилника, черупката ще се спука, белтъкът ще се деформира и ще изтече.

Как да готвя?

Перфектно свареното яйце има следните характеристики:

  • твърда, но мека текстура;
  • цяла черупка за лесно белене;
  • жълтъкът е жълт, намира се в центъра, вкусът му е деликатен и не серен.

За да получите такъв резултат е важно да спазвате температурния режим и да не превишавате времето за готвене. Харолд Макгий, известен американски автор на книги за науката за кулинарията, изброява оптимална температура от 80ºC -85ºC и времеви диапазон от 10-15 минути. Това съответства на гореща, едва вряща вода. При силно кипене на вода тестисите започват да се въртят, което води до напукване на черупката. Освен това при високи температури реакцията между сярата на белтъка и желязото на жълтъка протича по-бързо и сърцевината става зелена.

Можете да поставите яйца в съд за готвене на всеки етап от готвенето - в началото, в студена вода или в гореща, вече преварена вода.

Правила за варене във вряща вода

Много хора се страхуват да хвърлят яйца във вряща вода. Основният аргумент "против" е напукването на черупката. Наистина, ако са студени, само от хладилника, тогава черупката ще се спука поради силна температурна разлика. Но ако тестисите лежат на масата поне 2 часа при стайна температура или 20-30 минути в топла вода, тогава контрастът няма да е толкова силен. Рискът от напукване няма да се увеличи.

Предимства на този метод:

  • Висока скорост на готвене. Рохко сварените яйца ще бъдат готови за 3-4 минути, средните за 5-7 минути, твърдо сварените за 10-15 минути.
  • Протеинът се сгъва незабавно, рязко, което означава, че рискът от залепване по черупката намалява.

Какви са правилата за преваряване на вода?

    Изчакайте водата да заври.
  1. Намалете огъня до минимум.
  2. Внимателно потопете яйца със стайна температура във водата върху лъжица.
  3. Не използвайте капак.
  4. Оставете да къкри 10-15 минути на слаб огън за твърдо сварени яйца.

Намалете риска от напукване на черупката, като добавите 2-3 чаени лъжички сол към водата (на 1 литър). Ако черупката се спука, протеинът моментално ще се свие в подсолена вода и ще запечата пукнатината.

Бавно готвене

Яйцата, които току що са извадени от хладилника, могат да се сложат в студена вода. Някои домакини им дават 15-20 минути за загряване. След това поставете тигана на огъня и изчакайте да започне да кипи. Едва след това се записва времето за готвене: 3-4, 5-7, 10-15 минути съответно за меко сварени, средно и твърдо сварени яйца. Недостатъкът на този метод е гладкото нагъване на протеина. Процесът започва още преди водата да заври. В резултат на това протеинът полепва по черупката и може да бъде трудно да се обели.

Пресните яйца имат ниско протеиново PH, което ги кара да залепват по черупката при готвене. Но с течение на времето нивото на PH се повишава. За лесно почистване се препоръчва яйцата да не се варят веднага, а да се съхраняват в хладилника за една седмица.

Готвене без черупки

Това ястие се нарича поширано яйце и е заимствано от френската кухня. Как се готви и в каква вода се хвърлят яйца?

    Сложете малък съд с вода на огъня.
  1. Добавете 3-4 чаени лъжички сол или оцет.
  2. Когато водата заври, направете фуния, като разбърквате водата енергично с лъжица.
  3. Бързо разбийте яйцето близо до ръба, за да се завърти.
  4. Извадете пошираното с решетъчна лъжица след 3-4 минути.

Перфектният пош има овална сплескана форма, напълно сварен крехък протеин и течен жълтък. При разрязване изтича върху чиния. Можете също така да използвате пош или да завържете счупено яйце в торбичка. Но водата винаги трябва да е гореща, когато намалявате масата на яйцата.

И така, можете ли да сложите яйца във вряща вода? Да, определено можете да го направите.Важно е обаче да не са студени, иначе кората ще се напука и белтъкът ще се разтече. Леко ги загрейте преди готвене, като ги държите в топла вода. И за да не залепва черупката и да е добре почистена, веднага след сваряването поставете яйцата под струя студена вода.

Категория:

Съвети