Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
В Русия е традиция да се добавят дафинови листа към супата. Но не всеки знае тайните на тази древна средиземноморска подправка. За да разкриете напълно аромата му, трябва да следвате редица правила. Ще ви кажем как, кога и в какви супи се добавят дафинови листа.
Дафинов лист в супа
Плътните светлозелени листа, които изваждаме от опаковката, не са нищо повече от листата на вечнозеленото лаврово дърво. Същият, от чиито клони са плели венци в древна Гърция. Лавърът отдавна символизира победа, величие и слава.В кулинарията се използват листата му, предимно цели и сухи.
Подправката е ценена заради ароматните си свойства и ползи за тялото:
- облагородява миризмата на варена риба, гъби и месо;
- предотвратява преждевременното разваляне на ястието;
- предотвратява чревни колики и лошо храносмилане.
Дафиновият лист практически не влияе на вкуса на супата. Обонянието улавя специфични нотки в аромата на храната, поради което вкусът изглежда променен: горчив, приятно тръпчив. Дафиновият също улавя фина миризма на ванилия, лимон, карамфил. Ароматният букет на подправката е толкова богат, че се слага в голямо разнообразие от ястия: първи, втори и дори десерти.
Дълго време лавровите листа са били използвани само за овкусяване на вода, която се е използвала за измиване на ръцете преди хранене. Добавянето на подправки към храната започва едва през 1 век след Христа. д. Отначало с листа се приготвяли плодови десерти - печени ябълки, смокини.Но постепенно обхватът на дафиновия лист се разширява. Днес по целия свят се добавя към супи, маринати, консерви, туршии, яхнии, месни и рибни ястия, желета. Счуканите листа се включват в рецепти за пастети, сосове, колбаси. Ликьорите се овкусяват с подправка, а на Изток се вари чай с нея.
Кога да добавя?
Подобно на билките, дафиновите листа се добавят в края на готвенето. Хвърля се в супата 5 минути преди да е готова. Можете да хвърлите лист и по-късно, точно преди да изключите огъня. Във вряща вода тя ще се влива и ще даде целия си аромат и вкус. След това листата трябва да се извадят - за да няма горчивина. Освен това са твърде тесни. Ако подправката попадне на зъба, не е приятно.
Оставете дафиновия лист в супата за 5-15 минути. След това време се изважда и изхвърля.
Как да добавя?
При производството дафиновите листа не се мият преди сушене. Това означава, че върху него има частици прах и мръсотия. Разбира се, при варене микробите се обезвреждат. Но все пак е препоръчително листата да се изплакнат с течаща вода или да се попарят с вряща вода, преди да се добавят към супата. След това леко се търкат един в друг. От това миризмата на подправката става по-приятна и изразена.
Дафиновият лист има ярък аромат. Ако прекалите с количеството му, супата ще придобие твърде резки нотки, ще горчи. Според правилата подправката се добавя в размер на 1 среден лист на 1 литър течност.
Какви супи да използвате?
Дафиновият лист върви добре с повечето първи ястия. Добавете го:
- в рибени супи;
- в зелева супа;
- в месни супи, особено със свинско;
- в гъбени супи;
- в борш;
- в ястия с варива - грах, боб, леща.
Въпреки това, някои супи не го използват. Например в мляко, плодове, сметана, лук и пиле.
Колкото по-тънка е миризмата на първото ястие, толкова по-лошо ще пасне листът от лава в него. Подправките трябва да подсилват аромата и вкуса на основната съставка, а не да я прекъсват.
Може ли да се замени?
Ароматът на дафиновия лист е уникален, богат. Често се използва в компания с бахар или изобщо без добавки. Дължи мириса и горчивината си на етерично масло, оцетна, валерианова и други киселини. Придават приятен пикантен аромат и горчивина.
Пресните лаврови листа са много по-горчиви от изсушените. Докато изсъхва, горчивината изчезва, но ароматът остава.
Най-близък е по мирис до дафиновия лист на аир. Lavrushka също се заменя в първите ястия с розмарин, мащерка, риган, босилек или смес от билки. В пилешката супа за овкусяване се използват моркови и целина, лук, магданоз. Дафинов лист и бахар в ястията с пиле могат да бъдат намерени само в домашната кухня. Професионалните готвачи не ги използват в този случай.
Дафиновият лист е добре позната подправка, която може да се намери във всеки руски дом. Рядка домакиня няма да я хвърли в супата. Въпреки това, повечето правят това, без да мислят за комбинацията от вкусове и да спазват правилата за добавяне на лавр. Правилно е да се хвърли 5 минути преди първото ястие да е готово. И след 5-10 минути листът трябва да се извади. В същото време изобщо не трябва да се добавя към пилешка супа, за да не се разруши деликатният аромат на бульона.