Дали киселите краставички ще станат вкусни и хрупкави не зависи само от рецептата. Важен момент е подготовката на плодовете. Накисването на краставици преди осоляване за зимата е необходимо в повечето случаи. Стандартно плодовете се прехвърлят в емайлиран леген и се държат в студена вода за 2-3 часа. Но на практика това време може да не е достатъчно. Освен това процедурата има свои собствени правила.
Как да накисваме краставици преди осоляване - 5 правила
Накисването на краставици може да има точно обратния ефект. Вместо да станат еластични и хрупкави, те могат да се развалят - да вкиснат, да мухлясат, да ферментират. За да има полза от процедурата, трябва да спазвате 5 правила:
- Силно замърсените зеленчуци първо трябва да се измият. Ако забележите буци мръсотия, лепкави стръкове трева и сухи цветя, трябва за кратко да спуснете краставиците във водата и да я избършете с чиста кърпа. Недопустимо е да киснат в кална вода с боклук.
- Накиснете непокътнати, цели краставици. Важно е да се гарантира, че няма увреждане на кожата, в противен случай плодът може бързо да се влоши. Задниците трябва да се отрежат непосредствено преди осоляване!
- Използвайте студена вода. Колкото по-студена е водата, толкова по-добър е ефектът. Плодовете реагират особено добре на ледена вода. Можете да добавяте лед на всеки 3-4 часа. Но от топла и особено гореща вода зеленчуците, напротив, ще изсъхнат.
- Накиснете краставиците на хладно място без пряка слънчева светлина. Топлината и слънчевата светлина ускоряват процеса на ферментация.
- След накисване изплакнете плодовете с течаща вода. Осоляването изисква максимална стерилност. При накисване, по един или друг начин, бактериите се размножават във водата.
Аз самият накисвам краставици в банята. Купувам ги сутрин рано, около 7-8. По това време зеленчуците са най-пресните, нямат време да изсъхнат на слънце. Вкъщи веднага слагам краставици във ваната, изплаквам и напълвам с вода. Ако количеството е малко използвам емайлиран леген или тиган. По някаква причина пластмасовите басейни не се препоръчват за накисване. Така моите краставици могат да стоят до вечерта, а понякога и до следващата сутрин.
Колко часа да се накисват краставици?
Както казах, обикновено краставиците се заливат със студена вода за няколко часа. Докато се накисват, домакинята подготвя буркани и подправки за осоляване, освобождава място и т.н. Но има едно предупреждение:
2-3 часа е минималното време за накисване на краставиците. Така за осоляване се подготвят само пресни, еластични и малки плодове. Останалите трябва да се държат във водата много по-дълго.
Горчиво
Много горчивите краставици могат да бъдат спасени чрез накисване. Горчивината се неутрализира почти напълно. Ако горчивият послевкус остане, осоляването го премахва напълно.
За да премахнете горчивината, плодовете трябва да се накиснат за 10-12 часа.
Съветвам ви да не пестите вода. Колкото по-течен е, толкова по-добър е резултатът. Някои от моите краставици дори станаха леко сладки без нотка на горчивина.
Загуба твърдост
Не е тайна, че краставиците са почти изцяло вода (90%, ако не греша). След прибиране на реколтата от градината те веднага започват да изпаряват влагата и изсъхват. През първите 2-3 часа увяхването не е много забележимо, но до вечерта краставицата може да се набръчка прилично, особено при силна жега. В същото време вътре се образуват празнини, плодът става мек.
За да съживите бавните краставици, накиснете в студена вода за 3-24 часа. Колкото по-меки и големи са те, толкова по-дълга трябва да е процедурата.
Най-добре е да се ръководите от външния вид на плода. Можете да нарежете една краставица и да оцените еластичността и хрупкавостта.
Купено от пазара или магазин
Ако има съмнение, че краставиците са третирани с химикали, те се накисват за 8-10 часа преди мариноване. През това време плодовете са добре почистени, цялата кал се измива от кожата. Остава само да източите лошата вода и да изплакнете краставиците под чешмата.
Голям
За осоляване се опитват да изберат най-добрите плодове - яркозелени, еластични, средно големи. Смята се, че за прибиране на реколтата за зимата са идеални краставици с дължина не повече от 13 см. В същото време те трябва да са с еднакъв размер. Но понякога трябва да събирате за зимата така наречените "неликвидни" - големи зеленчуци. Посолявам ги нарязани на кръгчета.Внимателно накисвам плодовете преди осоляване.
Големи краставици се накисват във вода поне 12 часа, понякога цял ден.
Максималното време за накисване е 24 часа. Те прибягват до него, ако плодовете са не само големи, но и леко летаргични. За да не се влошат краставиците, по-добре е да смените водата след 12 часа - източете старата, изплакнете плодовете и ги накиснете по нов начин.
Качеството на водата има значение!
Препоръчва се зеленчуците да се накисват в изворна или кладенческа вода, а не в хлорирана чешмяна вода. Градските жители могат да използват бутилирана или филтрирана вода. За съжаление нямам филтри и е твърде скъпо да използвам закупена вода. Затова ползвам обикновения. Не забелязах никакви странични ефекти.
Важно! Водата по време на накисването на краставиците трябва да остане бистра и чиста. Ако стане мътна, по водата се появят бели кръгове, плодовете трябва незабавно да се извадят и измият.
Ако направите всичко както трябва, накиснати във вода краставици се трансформират - стават подхранени, еластични. Празнините изчезват вътре, поради което саламурата не омекотява сърцевината, а краставиците след мариноване хрускат като пресни. Накисването прави чудеса с краставиците, убедих се от собствен опит. Това обаче не е панацея. Трябва да разберете, че обраслите, пожълтели плодове, особено ранните с тънка кора, вече не могат да бъдат реанимирани от нищо. Такива краставици могат да се използват само за салата или по-добре да се сложат в храна за домашни любимци.