В Кавказ не мислят да готвят тлъсто месо без сол от нар. Къде да добавите: ястия с агнешко, марината за барбекю, "пров-плав" (пилаф с нар). В Индия бобът и сосът лютеница се приготвят с подправки. А можете да експериментирате и да подправите зеленчукова яхния, топла салата или риба с ароматна смес. Подправката помага за омекване на твърдите и груби храни, помага за по-добро храносмилане и добавя нотка на подправка към ястията.

Къде се добавя сол от нар?

Подправки могат да се добавят към всички ястия, които се нуждаят от сол и където е подходяща лека киселинност:

  • месни ястия;
  • морска и речна риба;
  • морски дарове;
  • ястия с пиле, патица и други домашни птици;
  • печен дивеч;
  • маринати и сосове;
  • зърнена каша;
  • пресни зеленчукови салати;
  • неподсладено тесто, включително като гарнитура на хляб;
  • ястия със сирене;
  • супи;
  • смеси за хляб;
  • баници с месо (пълнеж);
  • горещи ястия от зеленчуци и бобови растения.

Но солта от нар се използва най-широко при мариноване на тлъсто месо и готвене на дивеч. Киселината в подправката разрушава грубите фибри и подобрява смилаемостта на "тежките" храни. Използва се в Близкия изток, пакистанската, индийската кухня.

Списък с ястия, които най-често се приготвят със сол от нар:

  • марината за барбекю;
  • агнешко задушено;
  • месо на скара;
  • агнешко месо;
  • пилаф;
  • лобио;
  • чътни сос.

За тези, които не обичат берберис в пилаф, подправката от нар е истинска находка!

С какво не може да се комбинира?

Солта от нар е доста универсална подправка. Може да се използва вместо обикновена сол в повечето ежедневни и празнични ястия. Не е желателно да се използва освен в десерти. Въпреки че самият изсушен нар често се използва за приготвяне на конфитюри, желета, сладки сосове, мармалад и ориенталски сладкиши.

Най-добри комбинации с други подправки

Солта от нар често се използва в компания с други подправки. Перфектно се допълва от пикантни и парещи добавки:

  • джинджифил;
  • чесън;
  • млян черен пипер;
  • червен пипер;
  • кимион;
  • azhgon;
  • поклон.

В салати и леки зеленчукови ястия подправката се комбинира с мента, кориандър, майорана. Ако се приготвя месо или боб, се използва заедно с кардамон, розмарин, индийско орехче, семена от копър и куркума.

Мирис и вкус

Оцветеният със сол рубин е истинско чудо в кухнята. Тя привлича не само с външен вид, но и с аромат и вкус:

  • Вкусът е освежаващ, леко тръпчив, солено-кисел с лека плодова нотка, смътно напомняща на череши.
  • Мирисът е плодов, леко пикантен, ако не се добавят други подправки.

Композиция

Основните съставки на солта от нар са едра каменна или морска сол и сушен нар.

Подправката използва сушени семена от нар от изключително кисели сортове. Зрелите сочни семена се сушат на слънце, изпичат се за подобряване на вкуса и се смилат на прах. В източната кухня прахът от нар замества сока от лимон, лайм и лимонена киселина.

Много често солта от нар съдържа допълнителни подправки в състава си. Подправката може да съдържа до 14 различни съставки:

  • трапезна сол;
  • морска сол;
  • сушен нар;
  • индийско орехче;
  • джинджифил;
  • ментов;
  • мащерка;
  • майоран;
  • шафран;
  • хмел-сунели;
  • бял пипер;
  • пикантен;
  • розмарин;
  • чесън.

Как да изберем качествена сол от нар?

Качествена подправка с наситен рубинен цвят, ронлива, ароматна, без горчивина. Смилането трябва да се обърне внимание на:

  • Солта трябва да е едра, а нарът и сушените билки трябва да са фини.
  • Цялата смес трябва да е хомогенна, без клонки, зърна и други примеси.

Къде и как да съхраняваме?

Точно като обикновената сол, солта от нар се съхранява на стайна температура в кухненско чекмедже или килер. Важно е стаята да е суха, като влажността не надвишава 75%. Температура на съхранение - до +25 градуса.

За да не се слепва подправката, да не се слепва, се препоръчва да я съхранявате в хартия, картон или глинен съд. Хартиените опаковки трябва да се поставят в плътно затворен контейнер. Подправката не трябва да се съхранява отворена, в противен случай ще загуби вкуса и аромата си.Ако всички условия са изпълнени, срокът на съхранение ще бъде 12 месеца.

Топ 4 популярни рецепти за сол от нар

Можете да сготвите много вкусни ястия с подправки. Но има рецепти, които са особено популярни. Солта от нар прави перфектния кебап, агнешка яхния, лобио и лютеница.

Шишчета от свински врат

Любителите на сочни свински шишчета трябва да обърнат специално внимание на солта от нар. Прави месото крехко и много ароматно. Барбекюто буквално се топи в устата.

За приготвянето му ще са ви необходими:

  • 2 кг свински врат;
  • 1 кг лук;
  • 2 ст. лъжици сол от нар;
  • 1 чаена лъжичка смлян лют пипер;
  • 2 ч.л. черен пипер на зърна;
  • 1 връзка кориандър и магданоз

Рецепта:

    Нарежете свинския врат перпендикулярно на влакната на парчета с дебелина 2 см, като по пътя отстраните фолиото.
  1. Смелен черен пипер. Смесват се с червения пипер. Настържете парчета месо.
  2. Нарежете лука на полукръгчета, посолете и намачкайте с ръце. Разбъркайте добре с месото. Изпратете там едро нарязани зеленчуци. Прекъсване.
  3. Оставете кебапа да се маринова в хладилника за 1,5 часа.
  4. Печете месото на скара, като обелите лука и билките.

Агнешко задушено

Много вкусно агнешко, което дори и децата ядат с удоволствие. За приготвянето му ще са ви необходими:

  • 1 кг агнешко;
  • 3 глави лук;
  • 3 моркова;
  • 50 ml растително масло;
  • 3 ч.л. сол от нар;
  • 2 чаени лъжички зира;
  • 0,5 ч.л. смлян черен пипер.

Процес на готвене:

    Нарежете лука на полукръгчета, морковите на лентички.
  1. Нарежете агнешкото на средни парчета.
  2. Загрейте олиото в дълбок тиган с дебели стени.
  3. Изпържете месото до златисто кафяво.
  4. Добавяне на моркови, лук и всички подправки.
  5. Оставете да къкри на слаб огън под капак за 2 часа.

чътни сос

Пикантен апетитен сос може да ядете с ориз, месо, хлебчета, боб и всичко, което ви харесва.

Списък на съставките:

  • 2 домата;
  • 1 люта чушка;
  • 2 скилидки чесън;
  • 1 ст. лъжица сол от нар;
  • 2 ст. супени лъжици масло;
  • 2 чаени лъжички захар;
  • 3 ст. лъжици вода;
  • 1 чаена лъжичка семена от кимион;
  • 0,5 ч.л. смлян черен пипер.

Рецепта:

    Запържете кимион и ситно нарязан чесън в масло.
  1. Добавете в тигана белени домати, ситно нарязан чили, захар, сол от нар.
  2. Покрийте с натрошен пипер.
  3. Налейте 3 с.л. лъжици вода.
  4. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време.
  5. Когато сосът се сгъсти, махнете тигана от котлона и оставете лютеницата да почине за 10 минути.

Лобио със сол от нар

Сърдечното, ароматно, пикантно лобио е много популярно в Закавказието. Приготвя се ястие от червен боб, обилно овкусен с подправки.

Списък на необходимите съставки:

  • 2 чаши червен боб;
  • 2 големи моркова;
  • 3 скилидки чесън;
  • 2 ст. лъжици растително масло;
  • 3 ст. лъжици доматено пюре;
  • китка зелени: магданоз, кориандър, копър, босилек;
  • 1 ст. лъжица сол от нар;
  • 0,5 чаена лъжичка сол;
  • 1 чаена лъжичка хмел сунели;
  • По 0,5 ч.л куркума, лют червен и черен смлян пипер.

Рецепта стъпка по стъпка:

    Накиснете боба в студена вода за 7-8 часа (за една нощ).
  1. Измиват се, заливат се с прясна вода и се слагат да врят на слаб огън. Варете до омекване (1,5-2 часа). Посолете 5 минути преди готвене с готварска сол.
  2. Морковите се обелват, настъргват се на едро ренде или се нарязват на ситно. Изсипете в горещ тиган с масло. Запържете на силен огън за 2 минути.
  3. Добавете сварен боб, 1 чаша бульон, куркума и доматено пюре към морковите.
  4. Оставете да къкри под капак за 20 минути. Намалете огъня до минимум.
  5. Накълцайте зеленчуците, накълцайте чесъна на каша, счукайте всичко в хаванче с 1 чаена лъжичка растително масло и подправки.
  6. Подправете боба. Изключете огъня след 5 минути. Оставете капака за 10 минути.
  7. Сервирайте лобио със стрък кориандър. Може да поръсите ястието със счукани орехи.

Въпроси и отговори

Мога ли сам да си направя сол от нар?

Да. За да направите това, трябва да обелите голям нар от кората и мембраните, да поръсите зърната на тънък слой и да изсушите на слънце, във фурна или електрическа сушилня. Когато се свият, трябва да използвате кафемелачка. Смлените зърна се смесват с едра сол в съотношение 1 към 3. По желание към сместа може да се добавят и други подправки.

Каква подправка или подправка може да замени солта от нар в рецептата?

Често вместо нар към ястията се добавят обикновена сол и сок от нар. Можете също така да използвате лимонов сок и лимонова кора, сушен нар (анардана) или подправка смрадлика.

Солта от нар е ароматизиран вид. Той замества обичайната сол и сок от нар, често използвани в ориенталската кухня. Подправката има приятна киселинност и плодово-пикантен аромат. Ако нямате под ръка сок от лимон или нар, можете да използвате сол от нар. Къде да го добавите, обикновено въпросът не си струва. Съчетава се с всякакви храни и ястия, с изключение на сладките.

Категория:

Грижа за растенията